中醫認為，山藥性平味甘，入肺、脾、腎經。具有強健脾胃、補益肺氣、滋腎固精、治消渴、止洩瀉的功效，可以治療身體虛弱、精神倦怠、食欲缺乏、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、肺結核、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病及夜多小便等。傳統中成藥“六味地黃丸”、“金匮腎氣丸”等，皆重用山藥。

　　一、山藥的營養價值：

　　現代科學分析，山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素（如維生素A、維生素B族、煙酸、維生素c、胡蘿卜素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、黏液質等成分。據測定，每100克山藥約含有蛋白質51.9克，糖類14.4克，磷42毫克，鈣14毫克，不含脂肪，熱量為234.5千焦。

　　山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖和蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，山藥內含脂肪較少，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保護動脈血管，因而可以防止其過早發生硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖，是糖尿病人減肥的食療佳品。

　　二、山藥的保健作用：

　　1、健脾益胃，助消化。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用於治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

　　2、滋腎益精。山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。大凡患有腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症者，皆可服之。

　　3、益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

　　4、降低血糖。山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　5、延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉澱，預防心血管疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　6、抗肝性腦病。近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝性腦病。