荞麥是一種營養豐富且健康的食物，升糖值很低且血糖負荷值也不高。與豆類相同，荞麥中所含的澱粉也屬於纖維類的“抗性澱粉”，搭配荞麥中特有的蛋白質，可有效降低血糖值。

　　荞麥中所含的蛋白質比飯類、麥類、栗子還多，荞麥含有用來制造蛋白質的離氨酸（Lysine）和精氨酸（Arginine），是人體所需八種氨基酸之中的兩種。而且荞麥中沒有會對身體造成問題的不良麸質，對消化麸質有問題的人來說絕對安全，而在麥類、裸麥和大麥中就含有大量麸質。

　　此外，荞麥中特有的物質，是抗血糖和體重控制的最佳搭配食物，且在很多方面是有益於健康：

　　1.荞麥是目前所知含有最豐富稀有碳水化合物Fagopyritol的谷類，尤其是六磷酸肌醇（D-Chiro-Inositol），可大幅降低糖尿病的血糖值。

　　2.荞麥的蛋白質可以降低膽固醇，還有抑制血管收縮素轉化酵素，是一種可窄化血管的蛋白質。因為如此，可達到降血壓的功效。

　　3.荞麥所含的脂肪量很低，且30~45%的脂肪是單元不飽和脂肪酸，與橄榄和橄榄油的脂肪酸相同，對心髒血管有保護作用。

　　4.荞麥比谷類含有更多的礦物質，尤其是鋅、銅和鎂，且較容易吸收。5.多數谷類的纖維質不可溶解，而荞麥與燕麥的纖維質都可溶解，可降低血膽固醇以及降低罹患結腸癌症的風險。

　　6.荞麥富含抗炎、抗氧化的多酚物質，如芸香素（Rutin），可降血壓並強化血管壁，預防痔瘡和靜脈曲張的發生。

　　雖然一般以谷類的方式料理，但荞麥是一種大黃類（Rhubarb）植物的種籽。大多數人知道荞麥是煎餅或荞麥片的材料，荞麥片是東歐國家通用的名稱，烘烤過後去殼的荞麥粒，其顆粒般的口感讓荞麥片成為最佳前菜。許多東歐料理會加入洋蔥、油和新鮮荷蘭芹來蒸煮荞麥片。

　　將荞麥和燕麥加入水中烹煮，灑上營養豐富的漿果、芝麻籽或磨碎的亞麻籽粉和肉桂，這是一道營養豐富的料理，有穩定血糖的功效。