自2005年以來，許多人都在重復地問一個問題：喝奶是不是有害健康?拋開質量安全問題不提，牛奶會導致缺鈣嗎?牛奶會導致糖尿病嗎?牛奶會促進心髒病麼?牛奶會讓人患上癌症麼?牛奶會不會導致肥胖呢?等等等等，不一而足。

　　一種有關食物與健康之間關系的說法，要想知道它到底對不對，要看科學證據。不過，科學證據絕大多數非專業人士是看不懂的，就連很多拿了營養師證的人也看不懂。而大眾更容易被鼓動的，是一些似是而非未經確認的“論據”，比如“某國居民消費奶類很多，照樣很多人患上骨質疏松”;比如“某人愛喝牛奶，所以他患了癌症”;比如“只有人類成年之後還食用奶類食品，其他動物斷奶之後就不再喝奶”，甚至“牛奶是小牛喝的，不是人喝的”……

　　先從“除了人，其他動物成年之後都不喝奶”說起。下這個論斷恐怕有些武斷了吧，至少說這話的人不了解那曲地區的藏族傳統賽馬。為了讓馬兒跑得更快，身體強壯而脂肪含量低，騎手不能喂給它們過多高脂肪的飼料，但卻會每天給馬兒喝羊奶來補充營養。——其實喝奶的並不只是人類，動物們也很喜歡——如果有機會喝的話。動物園的大熊貓等動物也常用牛奶補充營養，甚至家庭養的貓狗也喜歡喝牛奶，它們喝奶之後仍然精神抖擻，並沒有證據證明成年動物們喝牛奶會喝出骨質疏松或糖尿病。至於“牛奶是牛喝的，不是人喝的”這說法就更荒唐了。牛的食物未必不能是人的食物，兔子愛吃胡蘿卜，並不妨礙我們把胡蘿卜當菜吃。

　　再說“牛奶會導致糖尿病”，這說法倒不是沒有影子，只不過，僅限於一歲以內的嬰兒。嬰兒從出生開始吃母乳，1歲之內不接觸奶粉和牛奶，那麼孩子以後患多種疾病的風險都比奶粉喂養兒小，包括過敏性疾病、高血壓、I型糖尿病、嬰幼兒白血病等;而牛奶中的一種蛋白質成分可能增加患I型糖尿病的風險。所以，母乳喂養永遠是最佳選擇，只有在因客觀原因無法母乳喂養的情況下，才求助於嬰兒奶粉，無論是牛奶還是羊奶做的嬰兒奶粉。

　　不過，對於成年人來說，研究證據肯定，在同樣的熱量和蛋白質攝入情況下，奶制品反而是與肥胖和II型糖尿病風險有負相關的。從2000年至今，多項動物研究和人類研究證明，在同樣的熱量和蛋白質攝入量下，鈣和乳制品攝入量多，則相對不易發生肥胖。也就是說，對成年人而言，在食物總量不變的前提下，適量攝入乳制品，有利於預防肥胖。近年來又有大批研究證明，攝入奶制品對糖尿病預防有幫助。

　　一項美國研究跟蹤了37183名受訪者10年後發現，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利於中老年婦女降低II型糖尿病的危險(Liuetal，2006)。另一項美國研究對82076名絕經女性跟蹤8年，也發現低脂乳制品有利於預防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當中，這種效果就越明顯。(Margolisetal，2011)。有美國調查發現，那些自己感覺乳糖不耐受，從來不吃乳制品的人當中，診斷出高血壓和糖尿病的比例高於日常消費乳制品的人(Nicklasetal，2011)。甚至研究者發現，青少年時期攝入乳制品最多的女孩子，在人到中年之後的糖尿病危險最小，患病機會比當年不吃乳制品的女子低38%，而從青春期直到中年一直吃乳制品較多的女子，患上糖尿病的比例最低(Maliketal，2011)。

　　不過，對於各種不同的乳制品類型哪個更有效的問題，研究結果並不一致。美國研究發現酸奶的效果特別好，低脂牛奶也有效，而高脂肪的奶酪類產品沒有效果;一項對3417名男女跟蹤7年的法國研究發現除了奶酪之外其他乳制品都對血糖控制和體重控制有益(Fumeronetal，2011);而對歐洲幾項研究進行的匯總分析發現酸奶加奶酪的吃法對預防糖尿病最有幫助(Sluijsetal，2012)。