吃糖吃出一身病

　　如今尋找替代品

　　莫斯利對糖的愛可謂“忠貞不二”、“矢志不渝”。他喜歡甜的東西，年輕時他就喜歡大口大口地喝含糖飲料，而且一有機會，他就用甜點塞滿自己的嘴。

　　不幸的是，莫斯利和糖的“愛情故事”最終以悲劇收場，沒有節制的吃喝讓他的牙齒倒了一片，他幾乎每顆牙齒都是千瘡百孔，有的干脆被拔掉換上了假牙。另外，那些含糖的碳水化合物幫助他體內堆積了大量的脂肪，讓他的血糖水平飙升。

　　最近莫斯利減少了糖分的攝入量，但是沒辦法完全放棄這個伴隨了他一生的癖好。所以他一直在尋找一種替代品，既能滿足他對於甜食的渴望，又沒有副作用。他試過阿斯巴甜、糖精、木糖醇和甜葉菊，但是沒有一種替代品能夠讓他滿意。只有甜葉菊和糖混在一起用時感覺還不錯。

　　非洲“神秘果”

　　讓你感覺到食物更甜？

　　英國廣播公司在制作一檔名為《明天的食物》的節目，他們邀請莫斯利前去嘗一嘗一種叫做“神秘果”的漿果，說這是非洲水果的精華。據說和任何人造甜味劑不一樣，“神秘果”並不會增加食物的糖分，但卻會讓食物吃起來感覺更甜。

　　“神秘果”包含一種非洲奇果蛋白，這種蛋白能夠改變人舌頭上味蕾的形狀，使酸的食物嘗起來感覺是甜的。與改變食物本身相比，臨時改變人的味覺器官更能影響腸道細菌的反應。

　　腸道細菌才是導致糖尿病的罪魁禍首？

　　多年來，對於用人造甜味劑代替糖會不會有助於減肥，爭論一直非常激烈。最近的一項數據分析說，在研究了100多種不同的人類研究成果後發現：用人造甜味劑代替飲食中的糖（不是簡單地添加甜味劑），確實能夠導致體重減輕。

　　然而，哈佛公共衛生學院指出，很多研究互相矛盾，有些研究認為飲用含有人造甜味劑的飲料會增加健康風險，這種風險不僅是增加體重，還會導致Ⅱ型糖尿病。

　　沒人知道人造甜味劑是如何做到這一點的，以色列的一組研究表明，人造甜味劑可能會對人的腸道細菌產生影響。

　　研究成果發表在去年的《自然》上，文章說，以色列研究人員讓一組平時不食用人造甜味劑的健康志願者改變生活習慣，試圖找出他們一周可攝入人造甜味劑的最大劑量。

　　到目前為止，有一半的志願者出現了對葡萄糖不耐受的跡象，這是Ⅱ型糖尿病的早期征兆。研究人員認為這可能是他們腸道內的細菌通過分泌引起炎症的物質對人造甜味劑做出反應。這種情況已經在動物身上得到了證實。

　　真正有趣的是，研究人員收集了志願者的糞便樣本，從腸道細菌的變化中看出誰對人造甜味劑反應強烈，誰基本沒有反應。

　　研究人員之一艾蘭·艾利納夫博士說：“我們個體的腸道細菌在很大程度上決定了我們所吃的食物對我們身體的影響。”顯然，對於那些出現糖尿病征兆的志願者來說，人工甜味劑並非罪魁禍首，自身的腸道細菌才是決定性因素。艾利納夫博士說：“今天我們必須對哪些食物需要在監督下消費進行大規模重估。”

　　對“神秘果”失望，“完美”甜味劑究竟哪裡有？

　　不管是為了健康還是其他原因，消費者對人造甜味劑始終都保持著警惕，但同時人們又不願放棄對味覺享受的追求，這就給了純天然長成的“神秘果”機會。麻煩的是，“神秘果”收獲季節短、價格昂貴，所以日本科學家正試圖通過基因工程在番茄植株上嫁接“神秘果”。這個方法要想奏效顯然還需要一段時間，現在要想經濟實惠地得到大量“神秘果”的最簡單方法就是購買含有脫水果肉的“神秘果”果脯。

　　這些果脯什麼味道？莫斯利急切地放了一片在舌頭上，等了5分鐘，果脯融化了。莫斯利曾經讀過別人的體驗，說這種東西會讓食物變得美味，會讓橘子像是剛從伊甸園裡摘下來的一樣美味，會讓人從此對糖不再有任何欲望。

　　但莫斯利沒有這種感覺。莫斯利覺得這種果脯嘗起來有一種舔了檸檬邊緣的苦澀味道，回味平淡且令人不快。用了這種果脯，昂貴的紅酒變成一種甜絲絲的、令人討厭的東西。莫斯利又試著吃了一些橘子，他本來看見橘子就走不動道，可是“神秘果”果脯讓橘子變得難以下咽。

　　其他人可能有更好的體驗，但莫斯利尋找“完美”人造甜味劑的努力只得繼續下去。

　　甜葉菊是一種天然的糖分替代品，它沒有熱量、不含碳水化合物，也不會提高人的血糖水平。甜葉菊真的好嗎？