基本介紹：

　　玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。

　　玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。

　　玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　玉米營養價值：

　　亞油酸含量較高

　　玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類中含量最高者。

　　含有7種“抗衰劑”

　　負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

　　食物搭配

　　【玉米+草莓】玉米中含蛋白質，與富含維生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。

　　【玉米+松子】輔助治療脾肺氣虛、干咳少痰、皮膚干燥等。

　　【玉米+洋蔥】生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。

　　玉米家常做法

　　三丁玉米

　　【材料】：玉米粒1碗200公克青豆40公克泡開香菇2朵20公克胡蘿卜丁40公克

　　【調味料】：鹽1/2小匙高湯2湯匙糖1/3湯匙澱粉水1/3湯匙香油1小匙

　　【制作方法】：

　　將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙。

　　鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。

　　鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。

　　注：1.此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分，是餐桌上最好的一道菜。

　　少許澱粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度為宜）。

　　加上松子出菜，即為松子玉米。

　　家庭中可不用先汆燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。

　　三色玉米

　　【材料】：玉米筍、蘆筍、胡蘿卜

　　【調味料】：黃油、鹽

　　【制作方法】：三色玉米

　　胡蘿卜洗淨切成寬條。

　　將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。

　　煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

　　常識了解

　　玉米分類:

　　1.常規玉米：最普通最普遍種植的玉米。

　　2.特用玉米：指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之為“高值玉米”。

　　3．甜玉米：通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。

　　4．糯玉米：糯玉米除鮮食外，還是澱粉加工業的重要原料。

　　5．高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

　　6．優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）：產量不低於普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%。

　　7．紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。

　　8．其他：包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等。