吃是一門學問，特別是如今可供選擇的食物越來越多，很多食物又被發掘出了新功能。在健康中國行東莞的活動現場，陸軍總醫院資深營養配餐專家於仁文就跟大家聊起了食物的另一面。

　　專家簡介：於仁文，陸軍總醫院資深營養配餐專家

　　別誤會，我不是蔬菜

　　土豆絲蓋飯，是很多上班族都青睐的工作餐，有飯有菜，百搭的配餐簡單方便，味道還不賴。可這真的是主食和菜的搭配嗎？

　　別誤會，土豆其實和米飯一樣是主食！據陸軍總醫院資深營養配餐專家於仁文介紹，一般蔬菜中碳水化合物的含量都低於4%，而土豆裡含有18%的都是碳水化合物，碳水化合物含量僅僅比米飯稍低。

　　“老是把土豆當菜吃，不胖肯定是不可能的。所以，如果吃了土豆，就應該相應減少其他主食的量，這樣才能保持熱量的攝入平衡，保持體重。”於仁文介紹說。

　　現在很多餐館裡都有一道菜叫“大豐收”，裡面都是諸如小土豆、玉米、山藥、紅薯等，其實就是一小筐雜糧，它們都是實實在在的主食。“一個正在減肥的人，吃了二兩米飯之後，想著再吃點南瓜土豆，反正也沒有吃肉，這應該是減肥的吧？結果呢，最後反倒會越減越肥。”

　　值得提醒的是，土豆中的維生素C含量也很高。據於仁文介紹，土豆的維生素C比我們常見的蘋果、梨這類的水果都要高出十倍之多。可一旦將土豆切絲浸泡，再在熱水裡焯燙，維生素C幾乎就完全損失掉了。

　　而且，這樣處理後的土豆絲又稱得上絕對的能量炸彈。因為經過焯燙後，伴隨維生素C的損失，土豆的表面積也呈現出幾何狀的增長。換句話說，焯燙後的土豆吸附的油脂也就成倍增多。所以土豆絲蓋飯更是一個巨型炸彈，吃多了，體重也就不知不覺上去了，自己還不自知。

　　從烹饪營養的角度來說，土豆最佳的烹調方式是蒸、烤、煮。於仁文說：“首先，營養素損失少;其次，避免高溫加工產生致癌物質，同時，土豆中所含的碳水化合物產生的熱量也會保持在較低值。”

　　認真點，我可是薯類

　　大家都知道，諸如紅薯、紫薯的薯類食物通常是常常被用作替換米飯、面食等主食。如果有人告訴你，不管是從外觀還是口感都和紫薯、紅薯相差很多的蓮藕也是薯類，是不是有些不敢相信呢？

　　於仁文跟現場的觀眾解釋，蓮藕雖然是水生的根莖類食物，但屬於高澱粉的根莖類，也就是所謂的主食，碳水化合物含量甚至比山藥都高。仔細想想，我們的很多菜本身就已經滿足了主食和肉類的搭配，例如土豆炖牛肉、山藥炖仔雞、蓮藕排骨湯都是把薯類入菜，直接是主食入菜。

　　於仁文提醒，值得注意的是，蓮藕和其他主食一樣容易造成血糖的波動。因此，他提醒糖友千萬不能把它當做蔬菜，吃蔬菜時盡量選擇葉菜類，如菠菜、大白菜、高麗菜、油菜。如果某一道菜中有蓮藕，建議按照1：1的比例減少米飯的量。

　　老一點兒的藕，糖分較高，纖維也比較多，做成了粉，纖維雖然流失了，但它比較好消化，對養胃、止瀉有很大的幫助，特別適合中老年人或是有胃潰瘍的人吃。但是做成粉後，糖分也會增高，熱量會相當於蓮藕的5倍。因此，血糖偏高或有糖尿病的人，最好還是不要吃藕粉了。

　　別搞錯，我不是轉基因

　　紫薯口感軟糯甘甜，深受喜愛。但網上經常有傳言：紫薯是紅薯的轉基因食品，不能吃。其實紫薯並不是轉基因食品，而是一種營養價值特別高的薯類。

　　紫薯中的花青素是一種有抗氧化作用的純天然色素，並非紅薯“染色”制成。而且紫薯不僅不是轉基因食物，它的閃光點還比紅薯更多。紫薯除含有普通紅薯的營養成分外，還富含多種維生素及硒、鋅、鐵等10多種礦物元素。其中維E含量為小麥的9.5倍，維C為蘋果的10倍多。紫薯中大量的硒不僅對清除體內自由基有特殊貢獻，還可抑制癌細胞的生長，增強機體免疫力。紫薯塊莖中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，清理腸腔內的有毒物質。

　　紫薯蒸著吃，營養素保留最全面，也有利於吸收。“紫薯花卷是我們高干病房常有的營養美食。紫薯洗干淨了蒸熟去掉皮碾成泥，和面粉和在一起，制成花卷再蒸，色香味俱全。”於仁文介紹說。