小編作為長江邊上的妹子，從小都是吃魚長大的，對於魚頭湯也是熟悉的不得了。但是來到北方以後發現這邊的魚的品質不行。魚頭湯是高檔餐館裡常見的一道名菜，即使是減肥過程中的姐妹們往往也抵擋不住它的誘惑，暗地裡說服自己，魚頭湯是減肥的。真的是這樣嗎?我們來細細解刨魚頭湯的營養成分，真相卻完全是相反的。

魚頭湯一直被認為是非常營養的食譜，但江蘇省人民醫院營養科李群主任的認為：從營養學角度來看，多數情況下，魚頭湯的營養價值也是有限的，而且對於糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。

核心提示：魚頭湯一直被認為是非常營養的食譜，但江蘇省人民醫院營養科李群主任的認為：從營養學角度來看，多數情況下，魚頭湯的營養價值也是有限的，而且對於糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。

誤解一：魚頭湯蛋白質含量高

真相：蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%

根據營養科李群主任介紹，人體健康所需要的營養不是一種元素，而是多種元素按比例的科學組合，並且應當因人而異。例如對於蛋白質，如果是蛋白質營養不良的病人就需要高蛋白飲食，但對於慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外，別的營養素都很缺乏。如：一碗魚湯裡溶解的蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。

從營養價值上來說如果將鳙魚(又稱花鲢、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料)，魚頭中蛋白含量為12.91%低於魚肉中的15.3%。同樣的鲢魚(又稱白鲢、鲢子魚等)魚頭蛋白含量為12.94%，低於魚肉的17.8%;脂肪含量魚頭為9.83%，遠高於魚肉的3.6%。