營養師分析，玉米其實是非常好的替代食物，除了一樣含有澱粉，但熱量卻只有白米飯一半外，以玉米粒中的膳食纖維為例，100克玉米粒的膳食纖維含量高達1.7克，是一般白米的2.8倍。膳食纖維具有促進腸胃道蠕動，加速排便的特性，有助於預防便秘與大腸癌，對於降低膽固醇、預防動脈硬化亦有助益。

　　一、鮮搾玉米汁

　　做法：

　　新鮮玉米將玉米粒切下，再放入約三倍的水，大火燒沸後加入糖，小火10分鐘煮制熟爛。將煮好的玉米粒加入牛奶，用攪拌機攪打成玉米汁，再用篩網過濾一下即可。

　　二、低卡金蛋優格

　　材料：雞蛋2顆、甜玉米粒100公克、玉米醬30公克、荷蘭芹碎適量。調味料：原味優格10公克、鹽適量、白胡椒少許。

　　做法：

　　1.雞蛋水煮至熟後撈起放涼，去殼切對半擺盤。

　　2.將甜玉米粒、玉米醬與所有調味料一起拌勻後淋在作法1的蛋上，最後再撒上荷蘭芹碎即可。

　　三、玉米田園雜蔬

　　材料：山藥一段、莴筍一段、胡蘿卜一根、青紅椒各一個、煮熟的老玉米1個、鹽1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙。

　　做法：

　　1.煮熟的老玉米粒剝下來備用；

　　2.山藥去皮切小丁略焯水備用；

　　3.胡蘿卜去皮切丁，青紅椒切丁，莴筍去皮切丁；

　　4.鍋內油6-7成熱時，下青紅椒、胡蘿卜和莴筍翻炒2分鐘左右，再倒入玉米粒和山藥，繼續翻炒2分鐘，調入蘑菇精、鹽翻炒一分鐘即可。

　　四、玉米海帶龍骨湯

　　材料：老玉米1個、海帶結200克、胡蘿卜1根、大蔥2-3段、生姜3-4片、龍骨2斤、鹽少許。

　　做法：

　　1.排骨洗淨，飛水略焯去掉浮沫撈出備用；

　　2.砂鍋中添水，放入剛才炒好的龍骨，此時，將胡蘿卜洗淨切滾刀塊，玉米洗淨切段，海帶結洗淨備用；

　　3.水開後加之蔥姜，調至中火加入排骨慢炖30分鐘，30分鐘後加入玉米、海帶和胡蘿卜，繼續小火炖1小時即可；

　　4.炖好後，調入適量鹽即可。

　　五：奶油玉米棒。

　　材料：玉米，黃油，糖

　　做法：

　　新鮮甜玉米，切成小段，泡入牛奶中，再放入一小塊黃油和糖，大火燒沸後轉小火煮10分鐘即可。