我國主食多為米飯、面類，「大麥」是耳熟卻又陌生的食物。人類種植大麥的歷史約可追溯到1萬年前，是世界上最古老的作物。目前研究已證實，常吃大麥能減低內髒脂肪和幫助減重，因而受到世界各國研究者的注目。

　　早餐建議食用大麥，不僅提供人體所需的能量，還可維持一整天的飽足感。不論將大麥混合在白飯做成"大麥飯"，或是水煮後配合其他食材一起料理都十分推薦。

　　【1.水煮大麥】

　　作法：

　　(1)將鍋裡放滿水煮沸，依個人喜好加入適量尚未清洗過的大麥。

　　(2)中火煮15~20分鐘，煮得過程中偶爾攪拌一下，煮至大麥中心變成透明，用篩子舀起。

　　(3)用水輕輕洗去大麥上的黏液，並瀝干水分。

　　【2.生菜火腿大麥沙拉】

　　材料(2人份)：

　　水煮大麥100公克、橄榄油1大匙、鹽少於1/4小匙、粗粒黑胡椒適量、醋2小匙、生菜2片、小番茄4個、火腿2片、起司20公克

　　作法：

　　(1)在碗中放入水煮大麥、橄榄油、鹽、粗粒黑胡椒、醋，並攪拌。

　　(2)將生菜撕成可入口的大小、小番茄切成四等份、火腿切成丁狀、起司切成好食用的大小。

　　(3)將(1)和(2)攪拌一下，即可裝盤享用。

　　大麥的幾種功用：

　　控制血糖值

　　吃飽飯後血糖會一口氣上升，多余的葡萄糖轉化成脂肪囤積，造成肥胖。研究論文顯示，早餐吃食物纖維豐富的大麥，能夠抑制中餐和晚餐後的血糖上升，打造不易胖體質。

　　消除便秘

　　大麥富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，能使腸內好菌增生、增糞便體積，促進腸道蠕動，排便也會變得通順。

　　維持飽足感

　　大麥中含有大量的β-葡聚糖，由於黏性高，和其它食物混合後形成黏稠的狀態。這樣的特性使得食物緩慢通過胃腸，不易很快感到饑餓，自然就不會不小心吃太多了！