陷阱一：蘸醬雖小卻竅門很多

　　一個不起眼的小角色，其實卻在整個事件中發揮著至關重要的作用，這樣的情節在電視劇裡屢見不鮮。火鍋中的蘸醬，扮演的正是這樣的角色。

　　出於健康減重考慮捨棄重油鍋底而選擇清湯鍋或是海鮮鍋的人們，原本以為可以放心大膽地享用美食了。但是在吃這些清淡的火鍋的同時，對於蘸料的需求會增大。而大部分備受歡迎的蘸料如沙茶醬、芝麻醬等，熱量都是非常驚人的。2小勺（20克）沙茶醬的熱量就相當於1碗米飯的熱量！

　　破解：

　　自制蘸醬不失為聰明之舉。在醬料中加入一些蘸食醬油或清湯及一些香菜、蔥末等，就可以調配出一些美味而又熱量較低的醬料。即便只是在蘸食醬油中加入一些香菜、蔥末和辣椒圈，味道也很不錯。

　　陷阱二：蔬菜配料不可忽視

　　相比火鍋主料雞鴨魚肉，許多人認為選擇蔬菜作為火鍋配料十分安全，吃的再多也不會增重。其實這些主料對於一頓火鍋的熱量影響並不大，而那些健康且低熱量的蔬菜，在加入重油鍋底後，會吸收大量浮油，熱量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣鍋中，可以吸油高達10多克！相當於1小碗米飯的熱量。

　　破解：

　　選擇配料的時候，不僅要考慮配料本身的熱量，同時也要考慮吸油量。一般而言，切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高，尤其是被認為比較健康的綠葉菜類，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、塊狀較大的食品的吸油量則相對較低，如鹌鹑蛋、豬血、寬粉等。選擇的時候要注意合理搭配。

　　陷阱三：重油鍋底是罪魁禍首

　　時下火鍋品類繁多，比較流行的是麻辣鍋、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中，麻辣鍋是火鍋中的熱量之王，其熱量基本來自於油脂。一般一人份的麻辣鍋中的脂肪含量高達200克，相當於10碗米飯的熱量！想像一下那些火紅的辣油，在大呼過瘾的同時，你已經攝入了超過日常所需的熱量和脂肪。

　　破解：

　　在鍋底的選擇上，可以選擇相對清淡的鍋底，實在喜歡吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丟棄。

　　健康火鍋貼士：

　　合理搭配配菜，不用一味盯著低棒點食物的表單，合理搭配高低棒點配菜，重要的是吸油量要低。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇鴛鴦鍋，將吸油量高的配菜放入清湯鍋內，吸油量低的配菜則可以放入麻辣鍋中。

　　吃火鍋時，飲料盡量選擇無糖類或茶水，選擇味道鮮美的鍋底，如雞湯、羊肉鍋底，就可以避免使用蘸料，發揮自己的創意，蘸料中加點水或清湯，慧俪輕體推薦兩款自制蘸醬：

　　自制簡易蘸醬50克0棒點

　　配方：蘸食醬油15克；蔥花5克；香菜5克；辣椒圈5克；清湯20克。

　　自制芥末醬50克0棒點

　　配方：芥末醬10克；醋15克；香菜5克；辣椒圈5克；清湯15克。