減肥食譜家常菜之酸甜茄汁麥穗魚

　　步驟1：准備好鮮活草魚。

　　步驟2：准備好各種調味料。

　　步驟3：草魚片下淨魚肉，備用。

　　步驟4：片下草魚肚皮大刺。

　　步驟5：刀與魚皮面形成30度夾角，斜刀將草魚片成魚皮不斷開的連刀魚片

　　步驟6：刀與魚皮成90度直角，直刀將魚片片成粗絲狀。

　　步驟7：太長，分成兩段。加入黃酒，拌勻。

　　步驟8：淋入生抽。

　　步驟9：充分按摩入味。

　　步驟10：准備好蛋黃;打散備用。

　　步驟11：白糖用米醋調成味汁，少量澱粉用水調勻備用。

　　步驟12：鍋中倒入多一些食油;燒熱。

　　步驟13：食油加溫時，將魚肉裹上澱粉。

　　步驟14：在蛋液中滾勻。

　　步驟15：放入油鍋，煎至魚肉直挺;撈起，瀝干油，入盤備用。

　　步驟16：鍋中留底油，倒入番茄沙司。

　　步驟17：加入糖醋汁，炒勻。

　　步驟18：淋入澱粉汁，勾薄芡。

　　步驟19：糖醋茄汁淋在麥穗魚上。

　　步驟20：撒上熟芝麻即可上桌。

　　酸甜茄汁麥穗魚烹饪技巧

　　1、草魚膽有明顯的降壓和祛痰鎮咳功效，但膽汁有毒，須慎食。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合並發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡。

　　2、若選用西紅柿炒茄汁，味道更鮮美。

　　3、魚肉腌制用的生抽，無需再加鹽。

　　4、切好的魚肉也可以滾上面粉再油炸。

　　5、芡汁不可太厚，薄薄一層即可。