減肥原理：

　　莴筍中的鉀離子含量豐富，不僅對健康有利，而且還有預防肥胖的功能。這是因為鉀離子的存在有利於調節體內鹽的平衡，對於因鹽分含量過高形成的浮腫性肥胖，有一定的治療和預防作用。

　　莴筍中碳水化合物的含量餃低，而無機鹽、維生素則含量較豐盲，能有效分解脂肪和消除肥胖。維生素c還能降低膽固醇的含量，使血糖趨於平穩，消除體內的脂肪和垃圾。

　　莴筍中豐富的植物纖維能促進腸胃蠕動，便於排出體內毒素，有清理體內垃圾的作用。

　　1、蔥油莴筍絲的做法

　　材料：莴筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml

　　做法：

　　1、莴筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌20分鐘，把析出的湯汁瀝干後裝在盤子裡，撒上白糖和雞精拌均勻。

　　2、香蔥洗淨切成蔥花，撒在莴筍絲上。

　　3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在莴筍絲上就可以了。

　　小貼士家常菜做法大全

　　挑選莴筍要看它的根部，如果根部是完全透明的，說明裡面是嫩的;如果中心處有個白點，甚至有空洞，那就是老的。

　　2、涼拌莴筍塊

　　材料：莴筍、黑芝麻、鹽

　　做法:

　　1、方法是將莴筍去皮、洗淨，切成滾刀塊裝盤，灑上少許鹽就可以了。

　　2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。

　　小貼士

　　因為莴筍很清香不需要加過多調味料，才能突顯它本身的清香。

　　3、炒鳳尾

　　材料：莴筍1000g、鹽3g、干辣椒3g、花椒2g、雞精少許、油20ml

　　做法：

　　1、選用嫩的莴筍，去掉外面的老皮，切掉根部，剩裡面半透明的嫩莖

　　2、切成長片狀。干辣椒切成短節。

　　3、鍋中放油大火燒至6成熱，放入花椒和干辣椒炸香4倒入莴筍片，迅速翻炒，到大部分變軟時，下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。

　　小貼士

　　1、大火快速炝炒，花椒和辣椒的香味使得莴筍的脆甜更顯突出，再尋常不過的一道炒菜，盡顯蜀地人民的爽快朝氣。此菜因其形狀得名炒鳳尾。

　　2、挑選莴筍時，要從根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中間有白點，那就是已經變老開始中空了。

　　4、木耳莴筍肉片

　　材料：豬裡脊200g、莴筍1根、蒜片5g、水發木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、雞精1g、鹽1g、水澱粉少許、油少許

　　做法：

　　1、豬裡脊洗淨切片，用生抽和水澱粉抓勻腌10分鐘。莴筍去皮切片，用鹽腌一會擠去多余水分。木耳洗淨去蒂撕成片。

　　2、熱鍋放油，將肉片放入炒至變色撈出瀝油。

　　3、鍋中留底油爆香蒜片，放入木耳與莴筍稍微翻炒幾下後加肉片，烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

　　小貼士

　　1.口味偏重的話，可以加些花椒、豆瓣醬與姜、蒜一起爆鍋。

　　2.加姜絲、泡椒(剁椒)翻炒，起鍋前淋少許醋，這道菜就變成魚香口味了。

　　5、酸辣莴筍蝦

　　材料：莴筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g

　　做法：

　　1、莴筍洗淨，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1/2茶匙鹽拌勻，放置10分鐘。

　　2、活白蝦沖洗干淨，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝干水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。

　　3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋.白砂糖1/2茶匙鹽，混合均勻制成調味汁。

　　4、莴筍濾出多余水分放入盤中，剝好的蝦放在莴筍上，淋入調味汁即可。

　　小貼士

　　1、莴筍絲用擦絲器處理非常合適，可以擦出均勻細致的莴筍絲，如果用刀切，也應盡量切得細一些，這樣做出的菜肴口感更好，味道更濃。

　　2、菜譜中所使用的白醋並非醋精，如果使用醋精，要事先稀釋。另外，白醋可以用涼拌醋代替，味道也很好。

　　3、白蝦汆燙時間不必過長，放入鍋中等水再次沸騰，煮2分鐘即可，煮得時間過長會使蝦肉變老，失去爽口的感覺。