營養學家認為，合理分配一日三餐十分重要，且有“早吃好、中吃飽、晚吃少”的說法，其中午餐的重要性顯而易見。然而現實的情況卻讓人“失望”——白領們每天工作繁忙，壓力巨大，往往忽略了這份重要的午餐，他們通常是以面條、盒飯等草草應付，結果在營養方面大打折扣。比照以下觀點，看看你的午餐健康嗎？

　　辣椒維c多過量也不好

　　川人的最愛自然是麻辣鮮香的川菜了！麻辣自然離不了辣椒，對於辣椒，國家公眾營養與發展中心胡承康教授如是說：辣椒有雙面性，有好也有壞，好的一面就是辣椒中含有充足的維生素c，含有豐富的纖維，熱量較低，而且辣椒中還含有人體容易吸收的胡蘿卜素，對經常面對電腦屏幕的白領的視力有好處。適量辣椒能開胃，有利於消化吸收。但辣椒一定不能吃過量，太辣的食品對於患胃潰瘍的人就不合適，對口腔和食管也會造成刺激。吃得太多，容易令食道發熱，破壞味蕾細胞，導致味覺喪失。

　　面食很方便營養缺失多

　　對於偏愛吃面食的白領一族，專家如是說：中午如果僅僅吃一碗牛肉面，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物等三種營養素的攝入量是不夠的，尤其是一些礦物質、維生素等營養素更是缺乏。而面食會很快被身體吸收利用，飽得快也餓得快，很容易產生饑餓感，對於下午下班晚或者下午工作強度大的人來說，它們所能提供的熱量是絕對不夠的。根本不可能確保機體一整個下午能量的滿足供給，會導致下午的各種生理活動、工作效率不同程度地下降。

　　水果有營養代替正餐不妥

　　市內某商場的李小姐近來在減肥，為了保持身材，她已經連續半個多月不吃午餐了，取而代之的是一個蘋果或梨子。對於這種情況，營養專家認為，水果與蔬菜各有營養特點，兩者不能相互代替，單純以水果作午餐更是對身體不好。據介紹，各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，促進胃腸蠕動，讓腸胃新陳代謝保持正常，同時，使得一些有害物質（包括致癌物質）沒有機會在腸道裡滯留和被吸收，同時從體內排出。這是預防白領員工便秘的最為簡便有效的方法。

　　吃飯莫太快影響消化吸收

　　如今，很多行業的工作節奏都很快，不少白領疲於應付緊張的工作，往往是囫囵吞棗吃完工作餐，一些人甚至幾分鐘就搞定，速度相當快。專家稱吃飯太快不是一件好事，它不利於機體對食物營養的消化吸收，又增加了胃腸道的“加工”負擔。如果吃飯求速度，還將減緩胃腸道對食物營養的消化吸收過程，從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發揮。

　　營養專家食主張建議只吃八分飽

　　白領無論工作有多繁忙，午餐也不要太馬虎，工作餐要定時定量科學搭配。一頓工作餐的好壞，可直接牽涉到一個人的身體健康和工作效率。對於怎樣吃好工作餐，專家提出以下建議：

　　1、不要常吃洋快餐。因為洋快餐主要以油炸食品為主，它明顯存在著“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪、低礦物質、低維生素、低纖維。

　　2、定時吃工作餐。在適當時間裡就餐最重要。一般每天中午的11：00～13：00為正常范圍午餐時間。但是，必須是每天中午的同一時間吃午餐，以適應胃腸道的正常功能發揮與調節。

　　3、只吃八分飽。工作餐大都以午餐為主，建議只吃八分飽。因為用餐過後，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進行消化吸收，在此期間大腦處於缺血缺氧狀態。如果吃得過飽，就會延長大腦處於缺血缺氧狀態的時間，從而影響下午的工作效率。

　　4、營養搭配要科學。工作餐中要注意搭配，可以多吃蛋白質和膽硷含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因為這類食物能使頭腦保持敏銳，對理解和記憶功能有重要作用。另外還可以多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆漿或雞蛋等優質蛋白質的攝入，可使人反應靈活，思維敏捷。