反式脂肪酸=人造奶油

　　反式脂肪酸在現實生活中就是人造奶油或人造黃油。它是由普通植物油加氫制成，氫化處理後，植物油就從液態變為固態或半固態的油脂。在此過程中，氫分子與碳分子的結合從順式變為反式，成為反式脂肪酸。

　　食療·飲食營養

　　“這種處理方法從美國傳來，它的作用是防止植物油變質，便於保存，改善觀感和口感。”劉納說，天然奶油(黃油)來自動物脂肪，人造奶油(黃油)來自植物，其口感與天然的一樣，由於其熔點高，炸制食品時溫度再高也不冒煙不變黑，炸出的食物又酥又脆，還有一股好聞的香味，便於在面包上塗抹，且能延長食品的保存期，因其成本低，反式脂肪酸被許多食品生產商采用。

　　反式脂肪酸引發心血管病

　　反式脂肪酸在美國被普遍使用一段時期後，研究人員發現很多人出現動脈硬化症狀，心血管疾病也增多。究其原因，這與反式脂肪酸的過量攝入密切相關。因為反式脂肪酸進入血管後不易被清除，其危害高於任何一種動物油。

　　“反式脂肪酸除了破壞心血管系統，還會影響免疫系統，誘發乳腺癌、糖尿病、腫瘤、哮喘、過敏等疾病。”劉納說，含有反式脂肪酸的食物尤其不應讓孩子食用，否則會影響其生長發育，損害神經系統的健康。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響孩子對必需脂肪酸的吸收。

　　營養保健中心劉納說，研究證明，反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍。其攝入量的安全線是：每100克油中只能有2-5克反式脂肪酸。

　　低價冰糕反式脂肪酸含量高

　　目前，我國尚未規定食品外包裝上標注反式脂肪酸含量。劉納在此教給大家一些辨別這個“壞家伙”的方法：餅干、蛋糕等食物的外包裝上如果標有“內含棕榈油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”等名稱，都要意識到它們其實都含有反式脂肪酸。

　　“常見的餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面、方便湯的油包、炸面包圈、巧克力、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”

　　品維生素麥綠素

　　劉納特別提醒愛吃冷飲的女孩子，吃冰糕不要只圖便宜，那種吃到嘴裡跟蠟一樣的一元錢左右的冰淇淋(冰糕)，反式脂肪酸的含量都高。此外，食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪酸含量高。