如果你希望自己健康，一定要認真看這篇文章，因為脂肪的正確攝取在很大程度上影響著我們的身體健康狀況，讓自己清楚什麼是好的脂肪和不好的脂肪，如何改善你的健康狀態，從而減少患病的危險。

　　我們的現代飲食結構中是相當缺乏合理比例的有益脂肪的，所以患缺乏有益脂肪的相關疾病越來越多，輕微的有記憶力下降、學習能力下降、膽固醇異常、心情煩躁、憂慮、失眠、皮膚干燥、皺紋等；嚴重的有憂郁症、牛皮癬、關節炎（包括風濕關節炎和痛風）、偏頭疼、高膽固醇、記憶力下降、高血壓、濕疹、皮膚病、免疫系統疾病、和炎症等。但是很多人並沒有意識到是他們的飲食結構出現問題，是有益脂肪的缺乏或是脂肪代謝出現問題，而太過相信醫生，通過藥物將症狀壓制，但並沒有得到根本的治療，所以反復發作會讓病人更加痛苦。

　　很多人並不了解脂肪，脂肪是人體生長、發育、修復的重要物質，它可以供給人體熱量，促進體內利用糖和蛋白質，維持人體正常生長、健康皮膚，健康大腦，以及制造調節內分泌所需要的必須脂肪酸，是人體絕不可或缺的營養素。（你想象不到吧，人的大腦60%是脂肪）脂肪簡單可分為飽和脂肪和不飽和脂肪，下面講講脂肪的秘密。

　　不好的脂肪

　　飽和脂肪：簡單的說就是常溫下呈固態的脂肪，也多是動物性脂肪，如肉類，家禽、雞蛋、牛奶中的脂肪（椰子油中的飽和脂肪對人體有益）。研究表明。攝入大量的飽和脂肪會使血液的膽固醇增高，它會破壞人體的血管、大腦細胞和基因，飽和脂肪還會促進炎性物質產生，會增加心髒病、癌症、癡呆和糖尿病等的危險，高飽和脂肪飲食還能導致年輕人學習能力低下、加速成年人記憶力下降的殺手，飽和脂肪還會讓你變笨哦！

　　反式脂肪：植物油在部分氫化作用時，會使部分脂肪酸分子結構由順式變為反式，反式脂肪會增加壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的含量，減少好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的含量，會增加患心髒病的危險，而且，反式脂肪比飽和脂肪更有害，它能產生更多的自由基破壞人體細胞。

　　反式脂肪主要存在於如點心、蛋糕、油條、餅干、人造奶油、油炸快餐、薯條、油炸食物等。

　　好的脂肪

　　單一不飽和脂肪酸：橄榄油不僅含有豐富的單一不飽和脂肪酸，還含有VE和石炭酸（一種有益身體的抗氧化復合物）。堅持食用橄榄油可以降低低密度脂蛋白，而增高高密度脂蛋白的水平，從而保護血管健康，預防動脈硬化、高血壓以及心髒病。橄榄油很容易消化，有助於胃病病人消化，它還能刺激膽汁分泌，降低患膽結石的概率，還可以避免得結腸癌。 多不飽和脂肪酸：包括ω-6系列和ω-3系列不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸對人體都很重要，然而，我們的飲食結構中，ω-6不飽和脂肪酸食用過多，而ω-3不飽和脂肪酸卻嚴重不足。事實上，這兩種不飽和脂肪酸的完美比例是1：1，但是今天，它的比例卻是30：1到50：1，而過多的ω-6不飽和脂肪酸會在體內轉化為一種可怕的炎症介質，會使身體細胞組織一直持續炎症狀態，這是相當可怕和危險的，這導致人的衰老速度加快，慢性病發病率急轉直上。合理比例的ω-6和ω-3不飽和脂肪酸是人體內重要營養物質，它是身體健康、大腦健康以及內分泌健康的重要物質。

　　各種植物油均含有ω-6不飽和脂肪酸，而含ω-3不飽和脂肪酸豐富的食物卻不多：有深海魚、橄榄油和亞麻子油。但相當可悲的是，由於環境的污染，無論是海裡的魚，湖裡的魚、河裡的魚或飼養魚，都不利於健康，世界上所有的魚中汞、多氯聯苯以及其他重金屬含量都很高，它們對健康的危害遠遠超過魚中不飽和脂肪酸對身體的益處。汞能殺死大腦細胞和其他類型神經元，而用於工業的200多種類型的多氯聯苯化學毒素，會改變身體的免疫系統、神經系統和酶系統，增加患癌症的幾率。

　　那麼除了橄榄油，我推薦一種更健康營養的油：

　　亞麻子油：它是世界上含ω-3不飽和脂肪酸最多的食物，約占57%，比魚油中ω-3不飽和脂肪酸的含量的兩倍還高。它含有的基本脂肪酸可以幫助調節體內的脂肪代謝，降低體內的有害膽固醇，，它還轉變激素樣物質，調節身體重要功能，提供大腦修復、健康運作所需要物質，它還產生類固醇和合成激素

　　在ω-3不飽和脂肪酸中，含有兩種重要的脂肪酸：DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），DHA也被稱為神奇的益腦脂肪酸之王，大腦中存在的各種脂肪中，它是最具威力的化學成分。EPA，另一種益腦的脂肪酸，還在調節血液因子和預防心髒病方面有很好的功效。而大量研究表明，ω-3不飽和脂肪酸對下列疾病非常有益：關節炎、癌症、高膽固醇、心絞痛、高血壓、多發性硬化、牛皮癬、濕疹、卒中和心髒病。

　　（其實也就是說，如果你的飲食結構中有完美的有益脂肪酸，你基本可以遠離這些疾病！）

　　建議：

　　1、少食ω-6脂肪酸含量過多的植物油，如玉米油等，盡量用橄榄油和亞麻子油（還可以象我一樣除了買橄榄油和亞麻子油外，還買來亞麻子和黃豆一起打豆漿）；2、遠離反式脂肪：人造黃油、油炸食物、加工食物（餅干、點心、蛋糕等）；3、多吃堅果、牛油果（含30%的有益脂肪）也是補充有益脂肪的好方法；4、遠離所有動物脂肪，盡量少吃肉，少吃魚；5、可以額外補充小麥胚芽油、魚油或DHA和EPA補充食品。（品質好的魚油不含重金屬和化學物質）