膽固醇首先就膽固醇的作用進行說明一下。膽固醇是生存的基礎上不可或缺的“脂質”的一種。

　　膽固醇是脂質的一種，不僅在血液中，而且分布在大腦、內髒、肌肉、脂肪細胞等全身各處。人體，必須的膽固醇有2/3在體內生成，其1/3從食物中獲取。

　　＜膽固醇的作用＞

　　  生成膽汁酸  維生素D的合成  腎上腺皮質荷爾蒙的材料2種類型的膽固醇膽固醇中有"好的膽固醇"和"壞膽固醇"這種說法。讓我們來看看他們之間各自有什麼區別吧。

　　好膽固醇（HDL）和壞膽固醇（LDL）膽固醇作為脂質的一種，是不能直接溶解於血液的。在那裡被一種叫做"脂質蛋白質"的物質所包裹。那個"脂質蛋白質"就是膽固醇的種類。（HDL=好蛋白質和LDL=壞蛋白質）

　　HDL-膽固醇：負責回收多余的膽固醇回到肝髒LDL-膽固醇：通過血管在體內輸送膽固醇雖說被稱為"好"和"壞"，但是二者都有重要的作用 ，因此不能說LDL-膽固醇越少就越好。

　　要是膽固醇增加過量的話膽固醇對身體來說是必需的，但為什麼說增加過量的話就會對身體產生壞處呢？

　　引起動脈硬化的“高血脂症”

　　膽固醇增加過量就會沉積在血管壁上。因此就會造成血管變細容易堵塞而容易形成動脈硬化。並且動脈一硬化，就增加了“心肌梗塞”“腦出血”“腦硬化”的危險。

　　血液中的膽固醇值高的症狀被稱為“高血脂症”。日本動脈學會，就是以開始治療高血脂症為目的，發表了一下數據。

  總的膽固醇含量
中性脂肪
LDL-膽固醇
HDL－膽固醇
220mg/dl以上
140mg/dl以上
150mg/dl以上
40mg/dl以下

　　相反要是膽固醇不足的話，免疫力降低，出現了因癌症的死亡率上升的現象。

　　適當的膽固醇和飲食那麼，需要適當的攝取膽固醇的飲食生活是什麼樣的呢？

　　膽固醇和飲食保持膽固醇的平衡，主要還是在飲食生活。膽固醇高的人，把從食品裡攝取膽固醇的含量控制在一天300mg一下吧。

　　＜高膽固醇含量的食品＞

食物 分量 膽固醇含有量 蛋黃
墨魚（生）
鳗魚
雞肝
鳕魚子
海膽
黃油
1個
50g
100g
50g
30g
30g
1大匙子
286mg
150mg
240mg
185mg
105mg
87mg
31.5mg

　　另外，選擇防止膽固醇升高的食材吧。

　　＜防止膽固醇升高的食材＞

}食物纖維

}維生素

}魚類

}植物油

食物纖維，特別是海藻，魔芋、水果等含有的“水溶性纖維”，在腸裡吸收膽固醇，然後排出體外。厚生勞動省，推薦攝取食物纖維含量為一日20～25g。

維生素C、E、有防止膽固醇氧化的作用，維生素B2有分解過氧化物質的作用。

魚，富含降低膽固醇的EPA和DHA。但是，不新鮮的魚相反已經被氧化了，選擇新鮮的魚吧。

油分，比起動物性脂肪還是攝取植物油吧。植物油富含增加“好膽固醇”的“不飽和酸。”