脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中成固態。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下成液態。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有：脂肪是體內貯存能量的倉庫，主要提供熱能；保護內髒，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。

　　脂肪盡管有多方面的功能和作用，但它在體內的含量是有一定限度的，過多則會影響機體的代謝活動，產生許多疾病。這也就是人們常說的：“肥胖是疾病發生的溫床。”那麼到底在什麼范圍內的脂肪含量才算正常，超過多少量就算肥胖呢？總的來說，脂肪含量的增高與肥胖程度成正比。

　　當然，我們也觀察到一些局部肥胖的患者（如腹型肥胖），脂肪含量在他們總體重量中並不顯得特別高，但那些脂肪卻足以使其生活得“行動不便”。而另一方面，發育成熟的女性在胸腹及臀部略微增厚的脂肪，又使她們變得豐腆迷人。因此，可以這樣說，脂肪的增加並非就是一種可怕的現象。

　　遺憾的是，過多的脂肪的確給肥胖者帶來不少麻煩，諸如行動不便、怕熱、影響體形、易產生疲勞、易患各種疾病，等等。對此，我們的確要下決心，把那些多余的脂肪趕出體外為好。