吃素，在全球都是一個潮流趨勢，也是現代社會的健康代名詞。但是問題如果我們的烹調方法及選料不當，吃素就不一定健康了。若能跳出條條框框，多嘗試不同的煮法及用料，吃素就能真正健康。

　　而健康的煮法當然是以水煮為第一推薦了，很多營養減肥餐單都會要求食物是水煮，一切盡量少有調味料的出現，這樣盡量避免了因為食物而帶來的脂肪積聚。

　　注冊營養師(澳洲)簡婉雯是蛋奶素食者，她認為，西方人的素食較中國人的健康，主要問題出在烹調方法上。“不知道是否為了味道的緣故，一些中式素菜菜式，每款材料都先用油炸過，然後再一起炒，加上大量芡汁，油分十分多。”

　　但是很少人會喜歡上用水煮方法再用少許的味道去調制，因為這樣的食物並不會好吃。中國人都會覺得沒經過鍋子炒得菜就沒有所謂的“鍋氣”但其實這是並不健康，而且過多的油份會令身體積聚脂肪。

　　水煮烤較健康 同樣是素食者的香港港安醫院膳食及營養部主管兼注冊營養師(美國)黃志榮亦稱，中式素菜館的油炸菜式頗普遍：“好處是烹調時間短，把材料炸後淋一些醬汁便成，吃起來酥脆。”

　　不用煎或炸等油分多的烹調方法，健康之道自然是水煮。黃志榮稱，其實烤的方法也不錯。有些醫院提供給住院病人的素菜菜式中，有一道「燒意式蘆筍南瓜配香草醬」，蘆筍及南瓜就是用烤的。

　　常常吃水煮無味的素對於在減肥而又愛吃的人來說的確是一種折磨，因此大家可以在一周當中的幾天選擇用烤的方式去做素菜，既能堅持減肥也能滿足嘴上的需要，兩全其美。

　　以豆入馔色香味美 選擇不同的食材，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會沉悶，也能攝取廣泛的營養素。素食者不吃肉類，蛋白質的來源要在豆類尋。

　　黃志榮稱，一提起豆類，不少人只想到黃豆及豆腐等豆制品，其實，中國人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆，都是入馔佳品。

　　把紅腰豆或雞心豆泡軟後炒菜，例如用它們來炒芹菜粒，無論在顏色上(有紅有黃又有綠)及營養價值上(兩種豆含抗氧化物，西芹含纖維)，都是一道好菜。

　　亞麻籽+麥片=有營早餐 不同類別的果仁，是素食者每天不可缺少的食物，只要不是炸、焗或加調味的，它們都是健康脂肪的來源，可以作為小食，一安士(約十多粒)已足夠一天所需。

　　此外，他極力推薦亞麻籽，因為它含的奧米加三脂肪酸，有益心髒。把它用磨豆機磨成粉，灑在麥片上(別忘記燕麥含水溶性纖維)，便成了一份好早餐。

　　減少患心血管疾病及癌症 究竟“吃素健康鱓”有沒有科學上的理據?黃志榮說：“有。”一本名為Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease: Studies of Seventh-Day Adventists and Other Vegetarians的書(牛津大學出版社出版)。

　　研究吃素的基督復臨安息日會教徒及其他素食者，得出吃素可減少患上心髒病、糖尿病、高血壓及癌症等疾病的結論。事實上，該教派亦不主張吸煙及喝酒，或許也能解釋為何他們較少患上以上疾病。

　　跳出框框素食新口味我們應該在制法上跳出框框，才會為菜式帶來新鮮感，包括用烤法，以及把不同的瓜類刨成長條，以模仿扁意大利粉的形態。

　　只有這樣才能令我們的減肥計劃持續下去，節食而帶來的痛苦也會減輕，似乎素食變得不再痛苦和困難。