人之所以會產生饑餓感是由於人體內大量分泌胰島素，使人出現低血糖，產生餓感。而胰島素由大量的澱粉和多糖分解成單糖後，刺激產生的。而米飯、碳水化合物的主要成分正是多糖和澱粉。因此，攝入主食更容易使人產生饑餓感。那麼什麼樣的蔬菜才有助於減肥呢？

　　1、西葫蘆

　　西葫蘆約含水分94%以上，它是低熱量食物，維生素A的含量較多，其余的維生素類和礦物質類與筍瓜相近，含鉀、鎂的比例較高。其品質比筍瓜要好，還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做湯喝。

　　2、白菜

　　白菜性微寒、味甘，具有解毒除熱、通利腸胃的功能。凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少者均可常食白菜。白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。生吃白菜心可以不破壞白菜的營養，通便很有效。

　　3、蘿卜

　　蘿卜分白皮、青皮、紅皮等多種，既可生吃，又可熟食，其維生素C含量為梨的10倍，還含有干擾素誘生劑，具有抗病毒、抗癌作用。蘿卜性味辛、甘、涼，有消除積滯、化痰解熱、解毒等功效，對支氣管炎和咳嗽有療效，所含木制素和辛辣味物質有防癌作用，且富含維生素C。蘿卜能通便、抗菌，防膽結石的形成，降膽固醇，可預防高血壓和冠心病。生吃蘿卜通便，每次可吃250克左右。

　　4、豆芽

　　主要是指黃豆芽、綠豆芽，雖源於黃豆、綠豆，但營養卻更勝一籌。除了較多的纖維素外，豆子在發芽過程中植物凝血酸很快消失。由於酶的作用促使植酸降解，更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，被人體利用。尤其維生素C的含量極高，是低熱低脂食品，可滋陰通便利尿。常吃豆芽可防治腸癌、口腔炎，提高大腦功能。