蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。

　　目前我國家庭趨向小型化，很多都是三口之家或兩口之家。由於人口少和工作或學習很忙，日常萊肴慣於單調，尤其是蔬菜種類和數量更少，很難達到上述要求，這對健康十分不利。其實，只要掌握一些搭配原則，就完全能夠既省時省力，又吃到多種蔬菜，還可以減少鹽及油的攝入量。這裡介紹一二，供大家參考。

　　菜肉相配做雜燴菜

　　很多人炒菜時喜歡用一種原料，因為這樣可保持菜看原汁原昧，結果常因工作忙而只能吃一種菜。事實上，很多蔬菜與肉類同炒味道並不差，還可解決時間和營養這個“兩難問題“。如洋白菜、鮮蘑菇、菜豆角、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等，配適量的大蒜、姜片、鹽等炖成雜燴菜，其特點就是肉萊搭配、清香可口、營養齊全。

　　用蔬菜做成冷拼盤

　　如選鮮生菜葉、黃瓜、西紅柿、小蔥等為原料，先將生菜葉徹底洗淨，用開水稍燙，均勻對稱地鋪在一個大盤上;把黃瓜洗淨削皮，切成片狀放在生菜葉上;西紅柿洗淨，用開水稍燙，切成均勻的月牙塊，放在黃瓜片上，也成圈排列，盤中央留一小孔隙，插上洗淨的小蔥段即可。

　　此菜不但形似一朵盛開的荷花，而且生菜、黃瓜、小蔥蘸調料食用，可最大限度地保存豐富的營養素及防癌天然活性物質。

　　目前我國家庭趨向小型化，很多都是三口之家或兩口之家。由於人口少和工作或學習很忙，日常萊肴慣於單調，尤其是蔬菜種類和數量更少，很難達到上述要求，這對健康十分不利。其實，只要掌握一些搭配原則，就完全能夠既省時省力，又吃到多種蔬菜，還可以減少鹽及油的攝入量。這裡介紹一二，供大家參考。

　　“同種”蔬菜混合炒

　　蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜，一般屬於同一類別蔬菜，如胡蘿卜、莴筍、西胡蘆、土豆等。烹炒時可各取一個，洗後切丁，加黃豆芽，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養索及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口。

　　學做“菜肉炒飯”

　　一般人在時間少的情況下，多習慣做蛋炒飯。其實，如果平時多准備幾種蔬菜，洗淨後置於冰箱中。用前切成丁塊狀，與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”，不但集主副食於一體、營養豐富，而且操作簡便、省時省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯炒制成炒飯。