番茄的品種相當多樣，在挑選方法上也會因為品種的關系而有所不同。不過，只要掌握住幾個小技巧，果實的外觀、大小、軟硬與完整性，都透露著番茄新不新鮮喔！學會以下的挑選三步驟，美味的新鮮番茄就唾手可得了。

　　1.摸一摸，果肉的硬度要軟硬適中

　　番茄的好壞可以從果肉的軟硬程度來判斷，新鮮的番茄用手指頭輕壓時，應該是要有扎實飽滿的感覺，太硬或太軟都不適合選購。如果壓下去過於軟、出現凹陷或是表面果皮有皺褶，就代表已經過於熟爛了；如果壓下去過於硬，顏色較青的話，代表還沒成熟，可能要放一陣子才能食用。

　　2. 聞一聞，果形有香氣

　　想知道番茄夠不夠新鮮，可以拿起來輕輕聞一聞，通常聞得到淡淡的香味，就表示番茄的新鮮度與成熟度剛好適合食用，尤其是大型番茄品種香氣更是明顯。

　　3. 看一看，蒂頭與花萼的部分顏色要鮮綠、深綠

　　在挑選番茄的時候，第一眼就是要看它的蒂頭與花萼。因為蒂頭可以展現出水果摘采時的新鮮度，通常是呈翠綠、深綠色，如果有枯黃萎縮的現象就代表番茄的新鮮度不夠。

　　好的番茄通常會呈現光潤的色澤，表面最好不要有裂痕與斑點，無擠壓外傷或萎縮者為最佳。果形要呈現漂亮的球狀，因為外形看起來扁扁的有可能是空心的喔！

　　通常像牛番茄等大型番茄，愈紅愈成熟，其所含的番茄紅素就愈多。而且可以注意看一下番茄底部的放射狀條紋與蒂頭，蒂頭中心較大、放射狀條紋愈明顯表示愈新鮮！