卷心菜別名洋白菜、包菜、圓白菜、包心菜，按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，有補骨髓、壯筋骨、潤髒腑、利髒器、益心力、祛結氣、清熱止痛的功效，另外也是一種天然防癌良藥。

　　卷心菜瘦身法是日本京都府立醫科大學的吉田俊秀醫生提出的，實際運用於指導肥胖病人的一種療法。吉田醫生已經向超過7000名患者實施了這種療法，並取得了顯著的療效。所謂卷心菜瘦身，指的是在吃飯之前生吃卷心菜的瘦身方法。甜美純淨的“森女系”代表倉井優采用了卷心菜瘦身法，成功減肥15斤，從胖妹蛻變為瘦女郎。

　　吃卷心菜可以減肥的原因

　　卷心菜瘦身法的原理，在於它可以刺激大腦中控制腹部的神經中樞。在咀嚼卷心菜時，充分運動下巴，可以刺激神經中樞，形成少量飲食就能飽腹的感覺。如果吃完一整個卷心菜的話，攝入的熱量只有230大卡，人就會產生飽腹感。也就是說，它可以防止過量飲食。

　　1、低熱量

　　100克的卷心菜熱量只有23卡，每次吃上一大盤，最多也就70卡，再加上它含有豐富的維生素、葉酸以及抗氧化的營養素，減肥之余，還有美肌、抗衰老的功效。其中所含的丙醇二酸，可以抑制體內的糖分轉化為脂肪，從而減少脂肪的堆積。

　　2、增加咀嚼次數

　　咀嚼的次數非常重要。美國的肥胖者看著鐘表吃飯，數咀嚼次數，並且還會盡力增加每頓飯的咀嚼次數。細嚼慢咽，能使食物更快得到消化吸收，促使血糖更快升高，更容易興奮飽食中樞，從而較早出現飽足感而停止進食。

　　餐前卷心菜減肥法最重要的一點就是咀嚼，不要把卷心菜切成細絲食用，而是要粗略地切成片，然後直接生吃並慢慢咀嚼10分鐘。在咀嚼的過程中，口感和下颚運動會傳達訊息並刺激大腦的飽腹感中樞，這樣就能阻止“我還想再吃，我還吃得下”的欲望。胡蘿卜、蘿卜、黃瓜、生菜等雖然也是耐咀嚼的蔬菜，但卷心菜只需很少量就能達到同樣程度的飽腹感。

　　3、排毒抗癌

　　卷心菜能除邪熱、解勞乏，春季食用，能快速清除毒素，避免體內毒素的堆積。卷心菜所含的水分超過90%，水分多，分量足。一碗卷心菜中就富含2克的纖維素以及大量的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽是一種積極有效的抗癌物。平時在做色拉時可以搭配一些卷心菜，這會讓你的菜譜既健康又可口。

　　4、全年供應易儲存

　　卷心菜屬於常見的蔬菜品種，不管是哪個季節，超市、便利店都可以買到，非常方便。而且，卷心菜和其他蔬菜比起來儲存時間更長，一次切六分之一來吃，剩下的可以儲存3-7天，對女性來說是性價比極高的減肥食品。

　　5、非常適合亞洲人體質

　　不少蔬菜屬性都偏向寒涼，如：黃瓜、番茄、芹菜、蘆筍、蓮藕等。卷心菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，幾乎適合所有體質類型的女性食用。

　　營養師從營養分析的角度看，卷心菜含有極強勁的纖維、多種維生素和礦物質，營養豐富，並且可以防止攝取過量的營養素。此外卷心菜還有預防衰老、改善皮膚質素等美容功效。

　　卷心菜不僅可以瘦身，還含有各種對女性健康十分有益的營養元素。卷心菜中總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老功效。日本科學家認為，卷心菜的防衰老抗氧化的效果與蘆筍、菜花一樣處於較高的水平。

　　卷心菜減肥方法的注意事項

　　1、食用卷心菜時最好是不要食用任何調味料，這樣可能會很難下咽，不容易堅持。但是，這裡需要注意的是，蛋黃醬、色拉醬絕對是不能使用的，它們所含的高熱量是瘦身大敵。一定要調味的話，可以使用少量醬油、檸檬汁、香醋、鹽以及不含油分的調味料。

　　2、卷心菜瘦身並不是意味著單吃卷心菜，那樣的話只會造成營養不良。所謂卷心菜瘦身是利用餐前菜的飽腹感覺達到控制食量的功用。主食還是要保證攝取適量的營養，並且一日三餐要均衡——因為平衡飲食是瘦身不可動搖的規則。

　　3、進行卷心菜瘦身法，抑制卡路裡、保證營養攝入非常關鍵。單純優先考慮抑制卡路裡將會導致偏食，如果身體缺乏有助於燃燒能量物質（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的營養成分，攝取的食物將積攢在體內無法燃燒，結果反而很難瘦下去。飯前食用卷心菜會產生飽腹感，但也一定要保證每天攝取70克蛋白質及其他營養物質的均衡。

　　4、調整生活作息。不論多麼努力地實踐卷心菜瘦身法，如果總是睡眠不足，那麼不僅會影響到瘦身效果，還會影響肌膚光澤和紅潤。所以，一定要搭配早睡早起的良好作息，才能讓自己在瘦下來的同時保持健康好氣色。

　　有效瘦身減肥的卷心菜食譜

　　一、涼拌卷心菜

　　熱量：約100卡。

　　材料：卷心菜400克。

　　做法：將卷心菜切成小片狀，用沸水過一下或者直接洗干淨，涼水浸後拌少量醋食用。

　　提示：這道菜的熱量很低，可適當配合雜糧米飯食用，如果條件允許，還可以加點營養豐富的鮮魚湯。

　　二、卷心菜酸奶沙拉

　　熱量：約140卡。

　　材料：卷心菜1/2個，黃瓜1根，西芹1根，香蕉1根，蘋果1個，酸奶適量。

　　做法：將卷心菜、黃瓜、西芹洗淨後，切成絲;香蕉去皮切片；蘋果去核切絲；將切好的蔬菜放在盤子裡，淋上酸奶，攪拌均勻。

　　提示：這道沙拉全是低卡的減肥食物，多種蔬果混合使用，膳食纖維更多，可加快身體循環的速度，令廢物毒素更快地排出體外。