其中雞蛋清中的蛋白是人體吸收效率比較高的一種，而且其蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用。

　　1.對於健身增肌者，雞蛋最好煮著吃

　　對於增肌愛好者來說，很多人通過雞蛋和牛奶來獲取性價比高的蛋白，其中雞蛋最好是煮雞蛋，對於蛋白質成分保護最好，高溫煎炸油炒無意破壞了不少蛋白分子。

　　2.不要吃未熟雞蛋

　　雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會影響蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此吃進去的雞蛋很難消化吸收，會導致食欲不振、消化不良。

　　3.每天吃雞蛋不要過量

　　對於一般人來說，尤其減肥的朋友每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，導致肥胖。本來吃雞蛋是為了補充身體必須蛋白質，如果過多食用則會造成營養過剩，慢慢變胖也就不言而喻了。

　　當然對於健身增肌的朋友，通過吃雞蛋來增加蛋白質的攝入，每天自然會超過2個雞蛋，對於中高級健身者更是每天超過10個，有些甚至至更多。當然這種情形一般都是去除蛋黃的部分，一方面保證補充蛋白質需要，一方面避免通過蛋黃攝入過多的膽固醇、脂肪。

　　4.不要與白糖同煮

　　雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會在腸胃裡堆積，讓你的小肚子越來越突出。對於沒有減肥壓力的你，而且喜歡甜味，不妨煮熟後再加入白糖一起吃。

　　5.與豆漿同食，補充蛋白多樣性

　　雞蛋與豆漿同食，有專家認為因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會降低人體對蛋白質的吸收。事實上，煮熟的豆漿已經破壞了抑制酶的作用。豆漿的蛋白來自於吸收效率最高的植物蛋白—大豆蛋白，而雞蛋蛋白屬於吸收效率高的動物蛋白之一，二者搭配飲食豐富了蛋白的來源，其實煮雞蛋和豆漿是很多人的一種早餐生活習慣了。