蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。當蛋白質攝入不足時候，會導致人體的代謝率降低，疾病抵抗力減退，易患病，更有甚者會出現嚴重的營養不足的症狀。蛋白質攝入不足會影響人體健康，但這並不意味著蛋白質補得越多越好。

　　蛋白質攝入過多會令人發胖？

　　一些人為了提高肌肉量會采取高蛋白飲食方法，但是高蛋白飲食補充過量的蛋白質也可能會導致肥胖。碳水化合物、脂肪和蛋白質是能量的主要提供者，在這三者當中，碳水化合物承擔最主要的供能角色，其次是脂肪，而蛋白質供能最少，僅占10-15%。當攝入過量的脂肪時，脂肪會先儲存在體內以備不時之需。蛋白質與脂肪不一樣，它是一種“一次性”的營養，當攝入過量的蛋白質時候，蛋白質並不會存起來留著“下次”用，而會直接轉化為脂肪，令人發胖。因此，並不建議在日常飲食之外通過其他的方式來補充蛋白質。日常飲食也要注意均衡各種營養。

　　蛋白質攝入過量還有什麼危害？

　　蛋白質作為對人體生命活動至關重要的一種物質，容易被人們“神奇化”，誇大其好處而忽視其壞處。蛋白質攝入過多除了會導致肥胖，還可會給身體帶來其他的危害。

　　1.容易引起水腫

　　過高蛋白質是毒素進入人體的通道，能夠破壞細胞的結構，擾亂細胞膜內外液體壓力的滲透平衡。最終給身體帶來巨大危害。當平衡受到干擾，水分便進入細胞，除了試圖恢復平衡，也會將細胞內過量蛋白質加以稀釋。稀釋是應付細胞內過剩物質的生理反應。添加水分固然能恢復滲透平衡，卻也導致水腫。

　　2.耗能過大造成身體損傷

　　膳食蛋白質從身體索取的養分比所能提供的還多。此外，膳食蛋白質還遺留酸性灰燼。大量食用蛋白質還會短時間內過快增加新陳代謝的速率，超過人體的負荷，消耗大量能量，對身體造成嚴重損傷。

　　3.蛋白質過量會對人體造成刺激

　　從蛋白質中獲取的能量需要較長的消化時間。換言之，蛋白質需要更長的時間刺激能量產生。長時間受刺激，人容易出現精神緊張，坐立不安，焦慮等情緒。這些刺激比起咖啡、茶、可樂有過之而無不及。

　　每天攝入多少蛋白質好？

　　蛋白質重要，但是攝入要適量。一些運動員和健身教練因為訓練需要，就會需要額外補充蛋白質。對於一般人來說，日常正常飲食已經能夠滿足人體基本的蛋白質需求，並不需要吃太多的蛋白粉之類的物質來補充蛋白質。那麼每天攝入多少蛋白質為好？過去，膳食蛋白質的需求量根據氮比較來決定，就是將每日氮攝取量和尿液糞便中的氮含量作比較。經由這個方式，每日蛋白質建議攝取量從十九世紀末所定的118克降低為1980年定的46~56克。現在，中國營養學會推薦，對於一般健康成年男人每天吃65克蛋白質，女人每天吃55克蛋白質即可。