又到年末，沒有哪種食物比火鍋更適合現在的季節。熱氣騰騰的鍋底、豐富鮮美的配菜，和親朋好友一塊吃火鍋，實在是一大享受。

　　火鍋要怎麼吃才能健康又不辜負美味？今天，丁香醫生就和大家一起聊聊火鍋的健康吃法。

　　選鍋底

　　最佳推薦：清湯鍋底

　　清湯鍋底的代表就是老北京火鍋了。這種鍋底脂肪很少，涮出來的是食材的原味，算是健康火鍋的良心推薦。

　　最佳人氣：牛油鍋底

　　牛油火鍋非常香，不過香是因為脂肪含量很高。這種火鍋涼下來，表面上都會有厚厚的一層油脂。這種火鍋偶爾解饞沒問題，但別吃太頻繁，一周不超過1次為好。

　　特別要提醒大家的是，不少火鍋店裡鴛鴦鍋中的白湯可不是「清湯鍋」。這種乳白色的鍋底一般是以骨湯為底料，味道鮮香濃厚，但脂肪含量也不低。

　　選蘸料

　　選對蘸料，是火鍋好吃畫龍點睛的一步。

　　雖然選擇和搭配蘸料這件事，很大程度上是個人喜好。不過，我們也可以從健康的角度和大家聊聊。

　　芝麻醬、花生醬富含鈣、鐵、維生素E等多種營養素，口感又香滑濃郁，實在是絕妙的一款火鍋蘸料。唯一的缺點是熱量較高，有減肥需求的人建議少吃。

　　相對而言，醬油之類的水性蘸料熱量較低，加點小蔥和姜絲，算是一種美味健康的火鍋蘸料選擇，味道上也比較適合海鮮這種新鮮食材。

　　香油、辣椒油之類的油性蘸料主要成分幾乎全是油，稍加一點在蘸料中可以提香，但加太多，就容易變成你身上的脂肪了。

　　總的來說，調配蘸料有一個原則：別太鹹。

　　太鹹的蘸料含鈉多，除了增加高血壓風險之外，也容易蓋住食物本身的原味。特別是對於口感鮮甜的海鮮，吃起來只有鹹味簡直是暴殄天物啊！

　　吃蘸料也有一個原則：稍蘸一下就好，別太多。

　　畢竟，我們是來吃火鍋，不是吃蘸料的對吧？

　　選飲料

　　吃火鍋，怎能不配點喝的呢？

　　火鍋店點單率最高的飲料莫過於啤酒和碳酸飲料。但其實，酒和碳酸飲料都是飲料屆惡名昭著的下下之選。

　　但如果讓你犧牲掉全部的口腹之欲只喝白開水，可能不少人會大呼「這樣生活還有什麼意義」。

　　在營養學上有句名言：沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。

　　所以，如果你特別愛啤酒，那就少喝一點，1、2瓶足以；如果你特別愛可樂，那就選擇無糖可樂。

　　另外，為了你的胃，別喝太冰的飲料。

　　先來點主食+蔬菜吧

　　咦，有人要問了，吃火鍋不是應該先涮肉嗎？主食應該最後吃才對。

　　這其實很不健康！餓著肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味著脂肪容易超標。正確順序是應該先吃點澱粉類的主食和蔬菜，墊墊肚子。

　　主食推薦：土豆、紅薯、山藥

　　一說到主食，別只想著米飯或面條。土豆、紅薯這些富含澱粉的薯類既能滿足我們對飽腹感的需要，而且維生素、礦物質、膳食纖維含量又比白米飯豐富很多，更更更重要的是，這些食物的粉糯口感真的太適合煮火鍋了！

　　蔬菜推薦：蔬菜就按個人口味來選吧，最好能新鮮、多樣、量足。

　　如果一定要推薦的話，顏色更綠的蔬菜營養價值更高，比如菠菜、茼蒿、油麥菜、西蘭花、香菜（筆者是一個博愛的人……）

　　除此之外，冬瓜、蘿卜這種飽腹感強熱量又低的蔬菜，也是極好的。

　　終於到吃肉的環節啦

　　推薦吃：魚、蝦、海鮮、瘦牛/羊肉片、牛肚

　　魚、蝦、海鮮一般都高蛋白低脂肪，但一定要挑新鮮的。薄切的瘦牛/羊肉涮過之後口感嫩滑，還是補鐵的好選擇。毛肚就是牛的胃，蛋白質含量不亞於肉類，脂肪含量卻不到2%，口感爽脆好吃，誠意推薦給大家。

　　適量吃：肥牛、肥羊卷（脂肪含量有30%）、有漂亮花紋的肉片、肉丸、魚丸、午餐肉、香腸

　　肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有30%。而肉上的白色漂亮花紋，其實都是脂肪。肉丸的脂肪雖然看不見，但其實好吃的肉丸脂肪含量都不低。所以，吃這些肉的時候請注意適量。

　　另外，午餐肉、香腸這些加工肉制品，前段時間剛剛上了WHO的致癌黑名單，建議少吃。

　　別忘了豆制品+菌菇

　　豆制品是個好東西，富含優質蛋白和鈣。《中國居民膳食指南》中推薦每天要吃30～50g的豆制品。大部分國人吃豆制品都不夠，還不趕緊抓住火鍋這個能吃多種食材的好機會？

　　豆制品推薦：豆腐、凍豆腐、豆腐皮

　　小提醒：豆泡、油豆皮都是油炸過的豆制品，脂肪和熱量相對更高，口感雖好，可不要貪多哦。

　　菌菇推薦：香菇、平菇、金針菇……都不錯，如果選擇障礙，就讓菌類拼盤來幫你吧。