蔬菜能減肥主要得益於其熱量低，含豐富的膳食纖維。但是並非所有蔬菜都含豐富膳食纖維的，下面小編推薦幾種高纖蔬菜的做法。

  　　1.芹菜炒腐竹   　　芹菜纖維素：1.2%   　　材料：芹菜(適量)、腐竹(適量)、胡蘿卜(適量)   　　做法：芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片；把芹菜和胡蘿卜在沸水裡焯一下，過涼水。芹菜和胡蘿卜在漏網裡瀝干水分。腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水然後切成小段。把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化，把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜裡，倒入一勺花椒油，最後把菜和調料攪拌均勻即可。   　　2.什錦西蘭花   　　西蘭花纖維素：1.6%   　　材料：西蘭花、玉米粒小半碗、胡蘿卜、馬蹄三四個   　　做法：西蘭花洗淨，西蘭花的莖切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切丁。煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起後擺盤備用。趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻。熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁，燒開後將全部材料翻炒均勻即可熄火。   　　3.菠菜炒蛋   　　菠菜纖維素：1.7%   　　材料：菠菜300g、雞蛋2個、油，鹽，生姜   　　做法：將雞蛋打入碗中攪成蛋液；菠菜洗淨切段，開水綽燙後快速瀝干。鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。鍋內倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。   　　4.小竹筍茶樹菇湯   　　竹筍纖維素：1.8%   　　材料：鮮小竹筍150克、干茶樹菇30克、半肥瘦肉絲50克、豆粉、生抽、飄兒白菜1朵、香油、雞精   　　做法：干茶樹菇用開水泡軟洗淨、竹筍洗淨後用開水煮2分鐘，撈出用冷水漂一下，肉絲用豆粉、生抽碼味。鍋裡燒開水，放入茶樹菇和筍子煮2分鐘，就放肉絲，煮片刻再放飄兒白菜，起鍋時放雞精及蔥花，最後滴兩三滴香油即可。   　　5.蠶豆蛋花湯   　　嫩蠶豆纖維素：3.1%   　　材料：蠶豆200g，雞蛋2個，鹽適量，香油少許   　　做法：蠶豆洗淨，雞蛋打散，湯鍋加蠶豆加水燒開，徐徐倒入蛋液。燒開後，加鹽，關火淋上香油。   　　6.涼拌毛豆   　　毛豆纖維素：4.0%   　　材料：毛豆300克、生姜末、蒜泥、食鹽白、糖、生抽、香醋、辣椒油、麻油適量   　　做法：毛豆夾剪去頭尾後洗淨。鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控干水置盤中。加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，味道更好。