火鍋是很多人的最愛，也是很多人每逢冬天胖X斤的罪魁禍首。研究發現，一頓火鍋，光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874大卡，再吃約215大卡的速凍丸子，熱量立刻能破千，再加一大勺芝麻醬或沙茶醬，喝兩碗湯，一杯甜飲料，再來點飯後甜點，吃一頓火鍋的熱量至少1500大卡。如果你是大胃王，麻辣火鍋吃到飽，一餐可吃下高達00大卡！（相當於約20碗米飯）一周吃一次，一個冬天輕輕松松胖10斤。有沒有被嚇壞？

　　1.鍋底篇

　　盡量選擇清湯或海鮮鍋底

　　火鍋鍋底種類繁多，是致胖得主要原因！辣鍋是熱量之王，主要來自於油脂。選擇鍋底時，最好選擇清湯或海鮮鍋底，減少油脂過多攝入的機會。是在喜歡吃辣的FitTimers，建議用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再繼續涮其他菜吃。

　　湯底不能喝

　　經過反復沸騰過得火鍋鍋底非但沒有營養，還含有對身體有害的物質，尤其是煮過兩個小時的湯底，千萬不能喝！吃完火鍋後，可以選擇荷葉茶來幫你“排油”，清熱去火，美容養顏。

　　2.涮菜篇

　　丸類制品少吃為妙

　　火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量。肉類加工制品如魚餃、蝦餃等各類丸子，均含有大量的油脂和鹽分，甚至還添加很多的澱粉，不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。研究表明，各種速凍火鍋食品的脂肪占總熱量的40-70%！若你想減脂，丸類制品還是少吃為妙。

　　綠葉菜也吸油

　　很多人都知道應該多吃蔬菜，但葉類蔬菜及菌菇類葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，從而導致蔬菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的蔬菜也不再“素”。切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高。不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、胡蘿卜、海帶等，特別推薦放入一些白蘿卜，因為塊狀的不會過多夾帶鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

　　小心油炸品

　　多吃豆腐，而不是油豆腐！別以為炸豆腐是豆制品就掉以輕心，豆腐經過油炸處理後（油豆腐），水分減少的同時，又吸收了油脂，熱量翻了好幾倍，一塊炸豆腐可以接近100大卡！在吃火鍋的時候，控制油炸食品的攝入非常必要。

　　選擇性吃肉

　　脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可熱量也很高。選擇肉類時，若白色油脂和紅色肉一樣多，那就要小心了，因為它們的熱量非常驚人，比如一小片五花肉就有30大卡！盡量避免選擇五花肉、梅花肉、霜降肉。建議大家以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，去皮雞胸肉當然是最好的選擇，另外還可以選擇裡脊肉片、海鮮等低脂食物，或者適量加些豆腐或豆皮來補充植物蛋白。

　　3.蘸醬篇

　　大家在關注涮菜之余往往容易忽略醬料，其實它的熱量不容小觑！例如很多人喜歡的沙茶醬，一匙熱量高達110大卡，是典型的減脂殺手。另外，不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，蘸醬請適可而止。醬料最好自己調制，材料可根據自己喜好選擇蔥姜蒜、辣椒、香菜等，加上醬油或醋來調制，這樣調出的蘸醬熱量只有沙茶醬的五分之一。

　　4.主食篇

　　1碗米飯熱量大約150-200大卡，烏冬面等面食類每人份大概有200大卡的熱量。選擇配菜時，如果選擇了土豆、粉條等含澱粉較多的配菜，主食就要控制。另外，建議在吃到六七分飽時就吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果你在所有菜涮完後再來個南瓜餅當點心，那就呵呵哒啦。

　　5.時間篇

　　吃火鍋容易發胖還與飲食方式有關。雖說慢食有益健康，但吃火鍋時是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，且慢慢吃不知不覺就越吃越多。吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內；另外，建議吃火鍋盡量結束早一點，保證能活動一段時間以消耗熱量，也可減輕腸胃負擔。

　　6.補救篇

　　“吃個火鍋還考慮一塊油豆腐的熱量活著不累嗎？我就是喜歡吃！我努力健身不就是為了更快樂地吃！”如果你真的沒忍住口腹之欲，一頓吃了太多高脂高熱的食品，那給你補救方法。第二天的飲食盡量清淡，讓你的腸胃休息一下。