所有的食物生來都平等

　　美國紐約Cornell大學的研究工作發現：導致肥胖的不是吃多少而是吃什麼，通過攝入食物獲得的熱量會在你身上堆積很多的肥肉。原因很簡單：在消化過程中，機體代謝蛋白質與糖類要比代謝脂肪燃燒更多的熱量。例如，我們攝入超過人體需要418千焦（100千卡）的食物，如果該食物屬糖類，只有314千焦（75千卡）的熱量轉變為體脂，而如果該食物屬脂肪類，就會有405千焦（97千卡）的熱量轉變為脂肪。

　　因此，營養專家建議，每天只能有30%的熱量來源於脂肪。要少吃脂肪，尤其避免吃肥肉、可可脂和其他飽和脂肪酸含量高的食品（如奶油爆米花、冰淇淋等）。

　　忌食甜點

　　食物不能簡單地分為好與壞兩大類，適量進食才是關鍵。如果你很想吃甜食，那就放心地吃吧，不過其他各餐的食用量必須相應減少。如果你想經常吃小甜點，但又不想貯存脂肪，試一試煮過的水果、加果汁的冰水或堆滿漿果的松糕，這些食物不但能滿足你的口味，而且營養豐富，又不致發胖。

　　禁食快餐食品

　　並非所有的快餐食品都是減肥者的“天敵”。一個普通的漢堡包、一塊牛排、一份烤雞或用低熱量調料調出的色拉都是可供選擇的美味食品。當然，油炸薯條、牛奶冰淇淋和拌蛋黃醬的雞或魚因熱量極高，減肥者不可多吃。

　　體重反彈後，想再減掉它就很難

　　研究專家對肥胖與非肥胖減肥者的減肥過程做了一次系統觀察，發現兩組減肥都很容易，並不存在所謂“體重反彈後，減肥難度增加”一說。

　　可靠又不損害健康的體重減輕量為每星期0.5~1千克。達到這一目標最簡單有效的方法是：每天禁食零食，晚餐八分飽，僅此而已。

　　研究發現，脂肪貯存在身體上半部分（上身和腹部———蘋果型體型）比分布於下半部分（臀部和大腿———梨型體型）更容易引起高血壓、心髒病和糖尿病。你可能對脂肪分布無能為力，但可以通過全身減肥的方法避免肥胖綜合征的發生。

　　節食是最快捷的減肥方式

　　研究發現：大量減少熱量攝入會使機體代謝轉變為“饑餓模式”，這種模式將使機體保存能量並降低代謝率。節食越頻繁，機體貯存能量的能力越好。從長遠的角度來看，反復節食會潛在地影響減肥效果。所以，最好別用節食的方式來抵消最近的暴飲暴食，這樣做只會適得其反。而且，不加節制地節食超過三天還會引發膽囊疾病，增加腎髒負擔，導致機體免疫力下降、煩躁不安、脫發等情況。

　　可以盡情地享用脂肪代用品

　　別以為使用脂肪替代品的食物中沒有脂肪，就可以盡情享用。為了保證總熱量攝入不超標，還是得控制進食數量。

　　暫時偏食是減去體重的最有效方式

　　為了減肥，長期只吃一種食物（如水果、堅果）是最失敗的減肥方式。用這種方法減肥不但不會獲得成功，而且一旦恢復正常飲食，體重會很快增加。

　　減掉多余的體重，僅僅看你吃什麼

　　大量的研究表明：節食加鍛煉的減肥效果比單純節食要好，長期的中等強度鍛煉比偶爾的劇烈運動效果好。日常生活中有意識地加強鍛煉，如用爬樓梯代替乘電梯，走路代替乘車，自己做家務代替請鐘點工等，效果比單純節食要好得多。

　　如果你很胖，這全都是你的錯

　　人的身材與體型很大程度上由基因決定，一部分人先天注定是肥胖者，另一些人不論吃多少都很苗條。兒童時期肥胖的人一般很難變瘦，因為少兒時的肥胖使他比普通人有更多的脂肪細胞，而脂肪細胞一旦存在，只可能增大或縮小，永遠不會消失。

　　但基因不一定永遠控制體型，飲食習慣和生活方式的改變會使脂肪細胞逐漸縮小。一些方法能使脂肪細胞變小：食用低脂、高纖維素的食物，如面條、米飯、全麥面包、水果和蔬菜。