ｑ：大家都說，吃澱粉會發胖，所以要減肥就不能吃澱粉，這種說法對嗎？

　　ａ：錯！其實，讓你發胖的並不是澱粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少澱粉。

　　根據權威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數，應該有４０％～５０％的比例由澱粉提供。多吃澱粉會導致發胖的說法，是來自於所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質可以減肥而吃澱粉會發胖。

　　只吃蛋白質體重確實會減輕，不過這是身體內的化學反應在作弊，體重計上減少的數字都是水分，實際上身上的贅肉並沒有減少。

　　如果采用高蛋白減肥法，只會讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質沒有任何糖類的話，會導致體內脫水，更嚴重的是如果因此導致體內酸鹼不平衡，則有可能發生銅酸敗血症。所以，為健康起見，最好不要貿然使用高蛋白減肥法。

　　ｑ：澱粉是否只是存在於米飯、面食裡？

　　ａ：澱粉含有大量的糖。許多不是以澱粉形式出現的食品也會在體內轉化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬於單糖類。

　　不過這類食物除了熱量之外，並沒有提供其他的營養成分，而且對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官之後會很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。

　　常吃甜食除了會增加體內的自由基數量之外，還有可能導致糖尿病。

　　所以應該選擇優質的復合型糖類，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類之外，還含有其他營養成分如維生素和礦物質。

　　另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成肥胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高，還會引發慢性疾病。

　　ｑ：如何正確選擇澱粉類食物？

　　ａ：其實單純的澱粉食物熱量並不是非常高，往往是烹調方式使其提高了熱量。

　　比如馬鈴薯，其熱量並不是很高，但如果和奶油一起烹饪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由於烹調時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。

　　面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪於澱粉，而應該是油脂。

　　為避免發胖可以選擇全麥面包或五谷雜糧。全麥面食不但含有維生素ｂ群，而且纖維成分會占有一定的體積，如此不但減少了澱粉的比例，這些纖維成分還可以提供充分的飽足感，從而減少熱量的攝取。營養均衡才能避免肥胖，飲食不均衡，攝取過多的油脂和高熱量食品，才是身材變形的元凶。

　　ｑ：我每日食紅薯，目的是治療習慣性便秘，最近據說紅薯還有抗癌功效？

　　ａ：日本國家癌症研究中心最近公布的２０種抗癌蔬菜，紅薯為榜首。日本醫生通過對２６萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（９８。７％）略高於生紅薯（９４。４％）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質—去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

　　紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對治療習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。

　　其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的１／３，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。