高gi值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖上升會導致胰島素分泌，而驟升的胰島素是促進脂肪形成的元凶。選擇低gi食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。食用適中gi值的食物，是控制體重的關鍵。

　　低碳水化合物有好壞之分雖然谷物類等碳水化合物食物在金字塔飲食中極為重要，經常被形容為營養價值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種谷物類才是最有益健康的，這讓一些精制谷物產品如白面包或白米，都可以借金字塔來標榜自己的營養價值。

　　所以要真正吃得健康，就要選擇低碳水化合物食物，除了真正有益外，更可以幫助瘦身。

　　“低碳水化合物”飲食金字塔健康飲食要服從“飲食金字塔”模式。碳水化合物與脂肪、蛋白質是獲得能量的三大常量營養素，人們攝入的大部分熱量來自於它們。

　　糖(如普通的食用糖和水果與谷物中的糖)和澱粉(存在於大米、小麥和谷物制品中，如面包)都是典型的碳水化合物。

　　在這個飲食金字塔中，作為碳水化合物重要組成部分的五谷類正是占據最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減磅。

　　“壞”碳水化合物增重原理當你常吃讓血糖快速上升的“壞”碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂“胰島素阻抗”，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因。

　　“壞”的碳水化合物還會讓人吃上瘾，因為它會讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量。