牛油為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精制提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。

　　牛油營養分析：牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。

　　牛油補充信息：優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。

　　牛油適合人群：一般人都可食用，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

　　牛油食療作用：牛脂味甘、性溫、有微毒；

　　可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

　　牛油做法指導：牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少。可供制作糕品和烹饪時作酥化之用。