蛋白質減肥法具體介紹

　　蛋白質減肥法建議：選擇優質食物

　　蛋白質減肥，對攝取的蛋白質雖然有“量”的要求，但更重要的是“質”。換句話說，蛋白質不是越多越好，而是越優越好。

　　所謂優質蛋白，至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體８種必需氨基酸一種也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。

　　由此得知，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬於優質蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸，大米蛋白質缺少賴氨酸，花生蛋白質缺少異亮氨酸，都屬於“不完全蛋白質”，其吸收與利用率均低於動物性食物。因此，動物類蛋白質食物最優，應列為首選。

　　蛋白質減肥法建議：每餐只吃一種蛋白質食物

　　以往認為，人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而提高營養及瘦身價值，如雞蛋＋牛奶、牛肉＋豬肝、豆腐＋排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。

　　但後來發現此法不妥，因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質，故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學道理。

　　蛋白質減肥法建議：植物性食品巧組合

　　動物蛋白最優，但需要一定的經濟實力，一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質的互補作用，同樣可收到理想效果。

　　研究表明，將兩種或幾種營養價值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結構與比例，將“不完全蛋白質”變成“完全蛋白質”，豆類與谷物就是這樣的“最佳搭檔”。

　　另外，也可從加工方面著手來提高植物性食品的營養價值，目的是清除過多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對蛋白質吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質的吸收率僅68%，若加工成豆漿飲用，將纖維素清除，則蛋白質的吸收率即可提高到90%以上。

　　蛋白質減肥法建議：合理搭配

　　為使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用，須在搭配方面下工夫。通常的蛋白質＋澱粉的搭配方式就不科學（如土豆燒牛肉），奧妙在於蛋白質與澱粉兩種養分的消化環境酸鹼度不一樣，前者需要酸性環境，後者則最宜於在鹼性環境中消化，人的胃中鹽酸濃度較高，利於蛋白質消化，卻可破壞唾液澱粉酶而招致澱粉類食物（如土豆等）消化不良，產生脹氣等不適感。

　　與水果同吃也不妥，水果中的果酸可抑制消化液分泌，破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質消化不良。

　　和糖搭配也不妙，因為糖類也可抑制胃液分泌，並滯留於胃中發酵生氣，妨礙蛋白質的消化與吸收。

　　與蔬菜同吃則有利，蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收，使蛋白質的吸收率提高３０％以上。同時，光有蛋白質是不能讓體內的新陳代謝靈活運作的，還必須借助於維生素與礦物元素來催化，而蔬菜無疑是最能滿足這一條件的角色，與蛋白質堪稱絕配。