林、王兩個害怕變胖的女士相約在餐館聚餐，林女士點的是番茄加意大利面，而王女士則選擇火烤肉拌生菜，你覺得誰的吃法既健康又能瘦身呢——你選擇王女士，這就對了！

　　不少愛美的上班族女性為了減肥，中午隨便以面包果腹，以為就可收到減肥的功效。但往往維持不了兩個小時，肚子就開始鬧饑荒，便不得不與自己的耐力較勁了，結果呢？往往抗不住零食的誘惑——最終向肚子屈服了。

　　難道享受口福和瘦身真的不能兼得嗎？科學家的回答是否定的。新近出爐的蛋白質減肥法，就是兼收“熊掌與魚”的妙招。美國伊利諾大學研究人員披露，高蛋白飲食（40％的糖，30％的蛋白質，30％的脂肪）的減肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的節食方式更好。

　　蛋白質具有哪些幫助減肥的優勢呢？首先，它利於人體內鹽分、水分的排出，從而消除水腫。其次，蛋白質需要較長的消化時間，給人的飽腹感較為持久，不容易感到饑餓，避免了零食“乘人之危”。另外，蛋白質可抑制促進脂肪吸收的荷爾蒙分泌，減少贅肉的生成。尤其可貴的是，不論你攝入了多少蛋白質，它們都不會變成無法消失的熱能囤積在體內，而且其中的30%還會因體溫的上升而消耗掉。

　　那麼，如何科學地攝取蛋白質，才能讓其瘦身作用發揮到極致呢？

　　首選優質蛋白食物

　　蛋白質瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“質”。換句話說，蛋白質並非多多益善，而是越優越好。
　　所謂優質蛋白，至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體８種必需氨基酸一種也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。

　　按照這兩個條件來衡量，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬於優質蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸，大米蛋白質缺少賴氨酸，花生蛋白質缺少異亮氨酸，都屬於“不完全蛋白質”，其吸收與利用率均低於動物性食物。因此，動物類蛋白質食物最優，應列為首選。

　　每餐只吃一種蛋白質食物

　　以往認為，人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而提高營養及瘦身價值，如雞蛋＋牛奶、牛肉＋豬肝、豆腐＋排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。

　　但後來發現此法不妥，因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質，故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學道理。

　　植物性食品巧組合

　　動物蛋白最優，但需要一定的經濟實力，一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質的互補作用，同樣可收到理想效果。

　　研究表明，將兩種或幾種營養價值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結構與比例，將“不完全蛋白質”變成“完全蛋白質”，豆類與谷物就是這樣的“最佳搭檔”。

　　另外，也可從加工方面著手來提高植物性食品的營養價值，目的是清除過多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對蛋白質吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質的吸收率僅68%，若加工成豆漿飲用，將纖維素清除，則蛋白質的吸收率即可提高到90%以上。

　　合理搭配

　　為使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用，須在搭配方面下工夫。通常的蛋白質＋澱粉的搭配方式就不科學（如土豆燒牛肉），奧妙在於蛋白質與澱粉兩種養分的消化環境酸鹼度不一樣，前者需要酸性環境，後者則最宜於在鹼性環境中消化，人的胃中鹽酸濃度較高，利於蛋白質消化，卻可破壞唾液澱粉酶而招致澱粉類食物（如土豆等）消化不良，產生脹氣等不適感。

　　與水果同吃也不妥，水果中的果酸可抑制消化液分泌，破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質消化不良。

　　和糖搭配也不妙，因為糖類也可抑制胃液分泌，並滯留於胃中發酵生氣，妨礙蛋白質的消化與吸收。
　　與蔬菜同吃則有利，蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收，使蛋白質的吸收率提高３０％以上。同時，光有蛋白質是不能讓體內的新陳代謝靈活運作的，還必須借助於維生素與礦物元素來催化，而蔬菜無疑是最能滿足這一條件的角色，與蛋白質堪稱絕配。

　　三餐質量要穩定　

　　不管食物的品種如何分，養分的吸收率尚取決於人體的消化功能。為確保消化功能穩定而高效地吸收蛋白質，三餐食物質量要相對穩定，不可時而多，時而少，甚至缺乏蛋白質。

　　道理很簡單，人體的消化功能不適宜於食譜的急劇變化，當從一種食物轉向另一種，特別是由含蛋白質較少而變成較多時，極易誘發消化功能紊亂。故要穩定高效地吸收蛋白質，三餐的蛋白質含量應相對穩定，大起大落不得。

　　吃蛋白質食物後勿飲茶

　　吃高蛋白食物後不要急於飲茶，否則茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白。

　　鞣酸蛋白至少有兩大弊端：一是難以溶解，使蛋白質無法被人體腸道黏膜所吸收，無疑削弱了高蛋白食物的營養價值，造成浪費；二是鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑制腸道蠕動的消極作用，容易誘發便秘。故進餐後不要忙著去端茶杯，待２小時後再飲不遲。