在很多人的常識裡，澱粉類食物會令人變肥胖。而土豆是典型的澱粉類食物，因此，很多想減肥的人都會對土豆避而遠之。那麼，土豆真的就如大家所想的那樣，會令人肥胖嗎？

　　之前，哈佛大學曾對美式飲食中的土豆做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的土豆。

　　在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅;而總體而言，一個額外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在土豆身上，而是經過加料的土豆。

　　土豆本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌;直接油炸的薯條;甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鲔魚等各式醬料。其實，土豆本身的好處很多，它會是減肥的幫手還是殺手，關鍵在於如何料理土豆。

　　吃土豆的好處

　　1.補充營養、可作主食

　　土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，可作主食。

　　2.寬腸通便

　　土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

　　3.降糖降脂、美容養顏

　　土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、唿吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

　　4.利水消腫

　　土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

　　5.和中養胃、健脾利濕

　　土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

　　6.減肥

　　土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路裡，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

　　土豆減肥食譜

　　1.西蘭花土豆湯

　　材料：西蘭花、土豆豐富的維生素和葉綠素也是補充身體能量的來源。

　　做法：西蘭花洗淨切成小塊，土豆去皮洗淨切小塊；土豆與西蘭花一起放入鍋中加水，再切兩片檸檬片放入其中，然後用大火煮；等西蘭花和土豆完全煮熟後再加入少許鹽和胡椒即可出鍋食用。

　　2.酸辣土豆絲

　　材料：紅椒1個、姜、蒜、花椒少量、干辣椒5個、小蔥3根

　　做法：土土豆片切成細絲，用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。鍋內放油放入花椒，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆絲，煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲，放入紅椒絲翻炒均勻。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

　　3.土豆雞蛋餅

　　材料：土豆1個、雞蛋1個、臘腸半根、卷心菜、胡蘿卜半根

　　做法：先蒸土豆，洗淨去皮切片，隔水蒸熟；然後擦一點胡蘿卜絲；再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就可以，拿出來切碎備用。將蒸好的土豆壓成土豆泥，倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入所有的配菜，攪勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；平底鍋倒入少許油加熱，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，煎到兩面金黃即可。

　　4.土豆燒雞

　　材料：土豆、山雞、干香菇

　　做法：山雞洗淨，切塊，加蚝油和料酒腌10分鐘；干香菇放在水中浸泡半個小時，土豆洗淨去皮切塊；鍋內倒油用大火加熱至6成，然後放入蔥姜八角煸炒出香；往鍋中放入腌制後的雞塊，接著翻炒至變色，然後加熱水沒過雞塊，再放入土豆和香菇，先用大火煮開，在轉小火焖煮熟即可。