有人說：“鱿魚是一種美味的海鮮，不過每100克鱿魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是說一口鱿魚等於40口肥肉，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。”這是真的嗎？

　　1、鱿魚中的確膽固醇含量高於肥肉，大概是豬肉的兩倍多，流言中四十口描述太過誇張。

　　鱿魚中的確膽固醇含量高於肥肉，大概是豬肉的兩倍多，流言中四十口描述太過誇張。但同時鱿魚的脂肪含量低，蛋白質含量豐富，和肥肉相比是一種營養更好的食物，只要每次不吃過多，注意食品衛生，依舊可以成為一道美味。

　　2、鱿魚膽固醇含量不低，不宜多吃。

　　首先，鱿魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。中國食物成分表的數據顯示，每100克鱿魚干（含水率21.8%）含膽固醇871毫克；美國農業部數據則是，每100克鮮鱿魚（含水率78.55%）含膽固醇233毫克，換成同等含水率的鱿魚干，膽固醇含量約為849毫克。可見，鮮鱿魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，鱿魚干大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是119.5毫克。

　　從數據的對比來看，鱿魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高於肥肉，但是並沒有40倍那麼大的差異，所謂“吃一口鱿魚相當於吃四十口肥肉”的說法並不准確。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病患者也的確應該少吃鱿魚等膽固醇含量較高的食物。研究發現，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味著，大約吃36克的鱿魚干或者125克鮮鱿魚，膽固醇的攝入量就接近超標了。所以，鱿魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。

　　3、肥肉並不會比鱿魚健康。

　　有人可能會想，既然肥肉的膽固醇含量比鱿魚低，那是不是意味著肥肉比鱿魚更健康呢？其實不然。

　　評價食物營養價值的高低並不能只看一種營養素。雖然肥肉的膽固醇含量低於鱿魚，但肥肉並不會更健康。因為，肥肉的高能量和高脂肪對健康同樣不利。要知道，100克鮮鱿魚的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮鱿魚的脂肪大約為1%，鱿魚干的脂肪也只有5%，但肥肉（鮮重）的脂肪高達88.6%。肥肉的能量是同等重量鱿魚的7倍左右，脂肪含量也比鱿魚高了幾十倍有余，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對心血管健康更為不利，美國心髒病協會指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。同時，鱿魚的蛋白質含量為17%，而肥肉只有2.4%，鱿魚對於補充人體所需的優質蛋白質也有較大幫助。鱿魚的礦物質含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高於肥肉。所以，總體來看，鱿魚的營養價值還是優於肥肉的。

　　4、控制膽固醇，吃瘦肉，少吃內髒和肥肉。

　　肥肉不僅脂肪含量高，而且膽固醇含量也不低。瘦肉不僅含有豐富的優質蛋白，而且膽固醇含量也更低，如每100克鮮豬肉（瘦）的膽固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，雞胸肉是82毫克。因此，建議平時吃肉盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

　　動物內髒中往往膽固醇較高。如100克鮮重內髒的膽固醇含量：豬肝288毫克，豬腦2571毫克，豬脾461毫克，豬腰子354毫克，雞肝476毫克，鴨肝341毫克。這些內髒的膽固醇含量都遠遠高於鱿魚（240毫克/100克鮮重）。要減少膽固醇攝入，就要盡量少吃所有膽固醇含量高的食物，動物內髒更應該少吃。