“負能量食物”相信很多人都聽說過，所謂的“負能量食物”是指消化時所需能量大於其本身能提供能量的食物。那“負能量食物”是否真的存在?有沒有科學依據?而最新研究指出，“負能量食物”是不存在的，想健康減肥控制熱量才是正確的做法。

“負能量食物”真的存在嗎?

有說法稱，有些食物是“負能量食物”，吃了它，不會給人體增加能量儲備，可以邊吃邊減肥。

在網上隨便搜一下會發現，關於“負能量食物”(Negative Calorie Foods)的說法還真多，甚至在某科學雜志的網站上，最新的專題也是 “負能量食物”的介紹，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍、番木瓜和生菜等25種食物，大多是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物;還有很多減肥產品和網站都在打著“負能量”的旗號大肆宣傳。究竟什麼是“負能量食物”呢?

什麼是“負能量食物”?

“負能量食物”(Negative Calorie Foods)大約在十幾年前就已出現，而現在，在網絡上早已呈滿天飛之勢。根據其介紹，所謂的“負能量食物”並不是指所含能量小於零的食物，而是指消化時所需能量大於其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供的日常活動所需的能量。不過，除了提供能量之外，人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量大於食物所提供的能量，比如吃100克某種食物，它能提供80大卡能量，消化這種食物卻需要100大卡能量，那麼，綜合一下，該食物所產生的能量效應就是-20，即所謂的“負能量食物”。這是“負能量食物”的理論基礎，基於這個理論，很多商家開發出了可以幫助減肥的“負能量食物”——吃進去後，不會增加能量儲存，反而能增加能量消耗。

這個說法看上去無懈可擊，也非常吸引人。吃進去食物，還要增加能量消耗，真是一舉兩得，減肥人士更是hold不住了：邊吃還能邊減肥的確是個好差事。不過，真的存在“負能量食物”呢?

食物消化需要消耗多少能量?

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作消耗的熱量外，對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化，也需要額外消耗能量。在營養學裡，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為食物熱效應(thermic effect of food， TEF)。

食物中提供能量的三大營養素，即蛋白質、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體並不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細的形狀進入食道，進而進入消化系統，在消化系統裡會有各種酶將這些細小的食物顆粒進一步分解成更小的分子，如，將澱粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質分解成氨基酸等，然後再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應，又稱食物的特殊動力作用(special dynamic action， SDA)，或者膳食生熱作用(diet induced thermogenesis， DIT)。

細心的人會發現，吃完飯後會有發熱的感覺，這正是食物熱效應的外在表現：食物熱效應通常表現為機體散熱的增加，一般在人們進食一個小時候左右產生，大約3個小時後達到最高峰。