芥藍從莖到花都是營養成分

　　春季代表性蔬菜芥藍，莖、葉、花都能食用，富含維生素C、維生素B群、胡蘿卜素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等，營養價值十分高。另外，芥藍中的芥子油甙分量相當高，能形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。

　　從冬末開始，1-3月是芥藍生產的時節，編輯推薦用蒸煮的方式，能好好地鎖住有效成分，若是水煮的話，烹調時間不能過長。當芥藍中的維生素B群發揮超強的脂肪代謝功效，加上鉀的利尿作用，能有效排毒並消除水腫。

　　菠菜：肝髒、腸道、肌膚都受益

　　槲皮素、谷胱甘肽、膳食纖維、葉酸、鐵質都是女性不可缺少的營養物質，對於排毒、改善便秘、促進血液循環、提高新陳代謝，效果都相當顯著。

　　同時，類胡蘿卜素的含量也很豐富，幫你美容養顏。春天出產的菠菜，其維生素C的含量是夏季的3-5倍，現在正是多吃菠菜的好時機喲！

　　韭菜放置後令硫化合物與葉綠素發揮雙重功效

　　韭菜的綠色色素成分正是來源於葉綠素，進入人體後能將腸道內的毒素一一清除，而韭菜獨特的味道來自硫化合物，能令肝髒功能保持正常，令毒素不能堆積。

　　這一種硫化合物叫做“蒜素”，能促進人體對維生素B1的吸收，從而提高糖質的代謝率。秘訣就是將韭菜切好後，在常溫下放置10分鐘，其功效就能得以提升；若放置15-30分鐘的話，蒜素就會逐步轉化成抑制血糖值上升的二硫化物，以及預防血栓的三硫化物。另外，韭菜中的維生素A、維生素C、維生素E的含量也相當豐富。