我國歷代醫學家都非常看重細嚼慢咽。唐代名醫孫思邈《每日自詠歌》雲："美食須熟嚼，生食不粗吞。"明朝的《昨非庵日纂》雲："吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然後精味散於脾，華色充於肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。"《老老恆言》雲："入胃有三化，一火化，爛煮也;二口化，細嚼也;三腹化，入胃自化也。"《養病庸言》雲："不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下。"

　　細嚼慢咽，有助於保持體型

　　國外學者研究發現，同分量的一種食物，肥胖的男性用8～10分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了13～16分鐘。他們由此考慮用減慢進食速度的方法來進行減肥試驗，最終取得了良好的效果。

　　細嚼慢咽會大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低就意味著我們每頓飯都能少吃些。日本獅王齒科衛生研究所曾和東京齒科大學合作，對東京都內340位20～60歲公司職員進行肥胖和吃飯速度關系的調查。以BMI(體質指數，即體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數值)=25以上為肥胖標准，調查結果顯示：

　　吃飯速度快的(占總數40%)平均BMI23.5;吃飯速度不快不慢的(占總數45%)平均BMI22.4;吃飯速度慢的(占總數15%)平均BMI21.6。從該結果我們不難看出，吃飯速度的快慢與肥胖的程度呈現一定的相關性。通過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。