近日，美國食品藥品管理局宣布，3年後將全面禁用含有反式脂肪（亦稱反式脂肪酸）的添加劑，要求美國國內食品業者逐步淘汰這種早被視為不健康的食品添加劑。反式脂肪究竟對身體健康有沒有影響？人們在哪些食物中能接觸到它？

　　專家指出，反式脂肪對人體健康有威脅，建議越少攝入越好。

　　對心血管影響最為明顯

　　還會影響胎兒生長發育

　　據鄭錦鋒主任介紹，人們攝入的脂肪從結構上可以分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸來自於四條腿的動物，譬如豬、牛、羊等動物肉中，其主要作用是為人體提供能量，它們在常溫下油脂呈固態。不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。而引起大眾關注的反式脂肪酸則屬於不飽和脂肪酸的一種。

　　現代研究發現，反式脂肪酸可能會對健康不利，主要是指攝入達到一定量的時侯。鄭主任解釋，它會對人體血管產生影響，導致血栓形成，原有心血管系統疾病的人應該注意其攝入量。近年來進一步研究發現，反式脂肪酸還對胎兒的生長發育有負面作用。因此，歐盟和美國對此均出台相關要求，譬如歐盟要求每一種食物都要標記反式脂肪酸的含量，美國3年後將全面禁用含有反式脂肪酸的添加劑。因此業內有專家表示，反式脂肪長期過量攝入可能會增加肥胖風險；還有可能降低記憶力，增加老年時患阿爾茲海默症患病率；使血脂異常，導致心血管疾病。

　　少量反式脂肪沒有關系

　　關鍵是加工食品攝入量

　　“在一些天然食物中也有反式脂肪酸”，鄭錦鋒主任告訴記者，像牛羊肉以及乳制品等都含一定量的反式脂肪酸，但其含量很少，對人體影響也小，所以大家沒有必要為了杜絕反式脂肪酸而禁用新鮮牛羊肉或乳制品。值得我們關注的是存在於大量加工食品中的反式脂肪酸，譬如氫化植物油，氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，適合烹炸食品，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和，但也使其中的正式脂肪酸變為反式脂肪酸。

　　氫化植物油存在於大部分燒烤制品如面包、薯條、炸雞以及餅干、人造奶油、起酥油裡面，吃了以後容易反式脂肪酸攝入量增多，而有資料表明，反式脂肪酸每天攝入量如果超過人體總能量的1%，易引發心血管風險。鄭錦鋒主任認為，營養是一個均衡的概念，少量攝入反式脂肪酸沒有問題，為了健康著想，建議市民多吃天然食物，加工食品盡量少吃，加工次數越多，微量營養素的流失越多。因此日常飲食中一定要注意新鮮天然食物與加工食物的搭配量。

 

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