豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　中國人對豬蹄、豬頭肉、牛肚、雞爪之類的食物有著特殊的喜好，而美國、英國等歐美國家的人對此卻不感興趣。國人愛吃豬蹄，首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經久流傳，有些人也深信豬蹄筋可以壯骨，因此，豬蹄一直深受大家歡迎。可事實上，豬蹄美不了容，更別說能壯骨，如果提到營養價值，更是沒有什麼可取之處。

　　首先，要把吃下去的豬蹄消化掉就是一個難關。豬蹄中含有大量的結締組織，結締組織的特點就是致密，不容易被我們的消化酶侵入並進行消化。因此，豬蹄的消化率很低，跟一碗粥或一份鮮嫩的雞蛋羹根本沒法比。100g豬蹄所含的熱量約為260卡路裡，需要打籃球46.6分鐘才能消耗完。

　　豬蹄的蛋白質含量為22%左右，而豬肉才有13%，雖然在數量上取勝，但豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的完全不是一回事。豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機體的需要很不吻合，不受歡迎的一種蛋白質，吸收利用率極低，更別指望它經過消化吸收後能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。

　　還有一點很容易被大家忽略，就是豬蹄中的脂肪，含量在19%左右，因此用豬蹄熬湯時，表面都有一層浮油。而且，豬蹄中的膽固醇達到了192毫克/100克，吃得太多容易增加心腦血管疾病的風險。

　　豬蹄內含有大量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，這樣使人不至於很快就感到饑餓。攝入適當的脂肪還有助於維持體溫和保護內髒、緩沖外界壓力。但如果常吃豬蹄的話，無形之中又會導致自己的體重劇增哦。

　　豬蹄的適宜人群

　　一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

　　1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

　　2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

 

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