流言：想減肥嗎？試試網上流傳的自制水果酵素減肥法吧。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能淨化血液、改善體質、抗炎、抗腫瘤、預防脫發……

　　時尚女性總喜歡自制一些“美容”、“瘦身”、“排毒”之類的產品。“水果酵素”是時下相當流行的一種。水果本已很受歡迎，“酵素”又增加了“高科技”的成分，再加上“自制”，自然很受女士的吹捧。

　　水果酵素源自水果加糖發酵

　　所謂的水果酵素，制作流程是把某種水果加上糖後密封發酵，最後就得到了產物。這是一個簡單的發酵過程，使得水果上攜帶的細菌獲得了良好的生存環境。在細菌代謝過程中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，並產生各種酶。

　　水果酵素作用並不確定

　　非要把這些酶叫做水果酵素不是不可以。問題是，在這種“自制”的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酶進行分析。如果口服這些酶真的能有什麼作用的話，那麼就應該考慮一下：自然界有各種各樣的細菌，這些細菌不可能按照人的期望，生產出“瘦身”、“美容”、“排毒”的酶。不管你用的是哪種“高檔水果”，細菌只會分解糖、氨基酸、纖維素、礦物質，產出的不一定是身體所需要的酶。

　　另外，這個“自制”的過程並沒有什麼特殊性。如果把水果換成青菜或芥菜，得到的東西叫酸菜；如果把水果換成蔬菜，並加入大量的水，得到的東西叫泡菜；如果把水果換成煮熟的大豆，得到的東西叫醬油；如果把水果換成煮熟的糯米，並加入經過人類精挑細選出來的酒曲，得到的東西叫酒釀。這些傳統工藝，經過幾百年甚至更長時間的摸索和驗證，嚴守工藝的話，其產生有害成分的可能性也不大。與它們相比，水果酵素的不確定性還要大一些。

　　直接吃水果對健康更有益

　　不管是“高科技生產”的純酵素，還是自己“純手工、無添加制作出來”的“水果酵素”，指望吃了就能“美容”、“瘦身”或者“排毒”，只是美好的夢想。

　　所謂的水果酵素，其實只是水果發酵得到的復雜混合物。搞得好，就像是果酒或者酸菜；搞得不好，只相當於一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨哪些酶有何種功能。

　　要想發揮水果對健康的積極作用，把水果吃掉就是最直接、簡單、有效的做法。制作什麼水果酵素，最多只能作為一種游戲和消遣，對健康並無特殊意義。

　　不過，將細菌與丟棄的蔬菜和水果混合發酵，倒是可以變成有機肥料。這不僅減少了垃圾收集、運輸、集中處理的難度，而且得到的有機肥可以用於種花種菜，算是變廢為寶了。

　　在國外，有很多專門用於這種發酵的容器，使得這種處理廚余垃圾的方式更加方便清潔。