那麼到底什麼是酵素？酵素真的有那麼神奇嗎？

　　○什麼是酵素？

　　酵素是一個日語詞匯，先是被引進台灣，後來傳入大陸，翻譯成中文其實就是酶。這就和車厘子（cherry）是櫻桃，士多啤梨（strawberry）是草莓的意思一樣，都是商家用來拉高逼格的噱頭。

　　日本酵素雖然叫做”酵素“，但是裡面酶的含量很少，主要成分是氨基酸等營養物質。

　　○酵素真的有那麼神奇嗎？

　　呵呵（它是自己變大的）。

　　有生物基礎知識的人都知道，酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程。不同的酶有不同的作用，就像幫助消化脂肪的酶不能幫助消化澱粉一樣。

　　而大多數酶是蛋白質，即使“酵素”有宣傳中那些逆天的功能，只要吃到肚子裡，也會像其他蛋白質一樣經過胃腸的消化，失去原有的活性功能。

　　○自制“水果酵素”靠譜嗎？

　　所謂的自制“水果酵素”，其實就是把水果、糖、水放進密封罐裡密封發酵。

　　發酵過程中依靠的是水果本身攜帶的微生物，發酵後產生的酶的種類是不可知的，這樣制作出來的“水果酵素”，你還敢吃？