蔬菜富含纖維素，幫助人們搜刮腸道，清理多余的油脂。曾經有新聞報道，一個姑娘靠吃水煮青菜達到暴瘦的效果。但小編並不建議大家采取只吃蔬菜的方法。如果想減肥，可以調整蔬菜和肉類的比例，多吃菜少吃肉。而蔬菜除了水煮之外，還有很多的烹調方法，一樣可以減少油脂的攝入。

　　四種蔬菜的烹調法 美味又瘦身：

　　無油焯煮法：

    蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質地、數量和火力大小，半分鐘到兩三分鐘後撈出，攤在盤子上晾涼，然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。可以加一些醋、醬油、蒜汁均可。優點是沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，可以做到非常少油，也能去掉一半以上有機磷農藥和草酸。缺點是一半以上的可溶性營養物質會溶解到水裡或分解。

　　白灼法：

    白灼和焯煮類似，但餐館做法是在水裡先加入少量油和鹽，以便讓菜顯得油亮美觀，顏色保持碧綠悅目。它和焯煮的共同點是，要把菜從水裡撈出來，不喝焯菜的水。區別是要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等，然後一起淋在焯過的菜上面、比如白灼芥藍、白灼菜心等。白灼法的營養素損失率和焯煮法一樣，可溶性營養物質損失大，而不溶性營養素保留率高。至於吃進去多少油，要看最後澆上的調味汁中放了多少油。一般到餐館吃飯的話，白灼類的菜油相對還是比較少的。

　　蒸法：

    蔬菜直接上蒸鍋蒸。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從三分鐘到三十分鐘不等。優點是沒有油煙，營養素損失少，烹調後體積縮小適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油就可以了。唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時間，比如綠葉菜，三五分鐘之內就要取出，絕對不能久蒸。

　　生吃法：

    蔬菜洗淨，直接加自己配好的調味料來拌。這種吃法的優點是簡便易行，而且營養素沒有損失；缺點是蔬菜體積得不到縮小，一天吃一斤菜的目標難以實現。注意，不要為了吃沙拉醬而吃蔬菜沙拉哦！

    其實，無論是那種烹調法都要加入油鹽進行適當的調味，只要我們做到低鹽低油低糖的原則就可以了，上面的做法是沒有經過大火炒熟，相對而言比較健康清淡。