雪片油菜

　　主料：雞蛋清200克，油菜200克。

　　調料：花生油、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、蔥、姜、紹酒。

　　做法：

　　1、將雞蛋清加精鹽、味精、澱粉，攪勻，上火在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏炒勺，淨出油備用。

　　2、油菜洗淨切成骨牌片，蔥姜切末；

　　3、炒勺上火燒熱，加底油，蔥、姜末炝鍋，下入油菜片煸炒，烹紹酒，加精鹽、味精；

　　4、找好口味，再下入雞蛋片，用中火翻炒均勻，出勺即可。

　　美食點評：這道菜用油菜、雞蛋清相配，加入調料，通過烹饪，使菜肴清淡味美，營養豐富，既可滿足人體生理需要，又是減肥的理想菜肴。

　　土豆燒牛肉

　　主料：牛肉500克，土豆250克。

　　配料：胡蘿卜50克，芹菜20克，大蔥25克。

　　調料：豆油、醬油、精鹽、味精、紹酒、白糖、姜、香油。

　　做法：

　　1、將牛肉切成3厘米見方的塊，土豆去皮切成滾刀塊，胡蘿卜洗淨切成劈柴塊，芹菜去葉切段，大蔥切瓣，姜切塊拍松備用；

　　2、勺加寬油，上火燒至六七成熱，將牛肉和土豆分別炸至變色撈出，炒勺內留底油，用大蔥、姜塊炝鍋；

　　3、下入牛肉，烹紹酒加醬油、白糖、添湯，旺火燒沸，移小火慢燒至酥爛時，入土豆、胡蘿卜，加精鹽、味精，找好口味，放芹菜段，轉旺火收汁，見湯汁稠濃時，淋香油出勺即可。

　　美食點評：土豆與牛肉相配，經燒制烹饪後，味濃而醇，鮮香可口，其營養素可全部被吸收、消耗。並不增加人體脂肪和血脂，是肥胖者增強體質、健美減肥的理想菜肴。

　　山楂鯉魚減肥湯

　　主料：鯉魚1條，山楂25克，面粉150克，雞蛋1個。

　　配料：黃酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量。

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗，腸髒洗淨，切塊，加黃酒、精鹽浸漬15分鐘；

　　2、將面粉加入清水和適量白糖，打入雞蛋攪成糊；

　　3、將魚塊入糊中浸透，取出蘸上干面粉，入爆過姜片的油中炸3分鐘撈起；

　　4、將山楂加入少量水，上火溶化，加入生面粉少許，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，加入蔥段、味精即成。

　　美食點評：山楂、鯉魚配合可利水消腫，降脂減肥。適用於高脂血症、肥胖者食用，一般人吃也可防血脂升高和肥胖。

　　雞茸菜花

　　主料：雞脯肉75克。

　　配料：菜花150克，罐頭豌豆15克，火腿末10克。

　　調料：花生油、雞蛋清、味精、澱粉、紹酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥、姜汁。

　　做法：

　　1、將雞脯肉用剁成細茸，放入碗裡，加蔥、姜汁和少許鮮湯，順一個方向，一邊攪，一邊加糖，待攪至米湯狀時，加雞蛋清、澱粉、精鹽和味精，攪拌均勻；

　　2、把菜花切成小塊，用開水汆燙透，再用鮮湯煨透撈出；

　　3、炒勺加油燒熱，晃滿炒勺後倒出，余下底油燒熱後，將已調味的雞茸倒入，移小火慢炒；

　　4、待炒成糊狀時，放入菜花，邊炒邊加油，最後加雞油，出炒勺，裝盤，再撒火腿末和豌豆。

　　美食點評：雞茸菜花經過精心選料，合理烹饪，色香味俱全，不僅味道鮮美，食而不膩，營養豐富，利於健康，同時又低脂肪，是符合營養要求的理想減肥菜肴。

　　醬香茄子

　　主料：紫茄子500克。

　　配料：肉末500克。

　　調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、姜末、蒜片。

　　做法：

　　1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺；

　　2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒；

　　3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火焖至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。

　　美食點評：此菜甜而不膩，獨具風味，因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化患者以及身體肥胖和超重者去脂減重的理想菜肴。

　　清蒸三文魚

　　主料：三文魚1塊。

　　配料：洋蔥小個的半個左右，香菇1朵，姜絲少許，蒜末少許。

　　調料：海鮮醬油1小匙，白糖少許，香菜末少許。

　　做法：

　　1、把三文魚切大塊，洋蔥切絲，香菇切片，香菜切段，蒜切末，姜切絲；

　　2、取一個大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時候會流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，鋪一層香菇片，最後撒上一些姜絲；

　　3、把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有姜絲上，上鍋蒸約6-7分鐘；

　　4、取一個小碗，把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進來，再放入切好的蒜末，點幾滴海鮮醬油，加一點點白糖，拌勻然後淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸著味汁食用。

　　美食點評：遵循低脂減肥法的女士如果要補充優質蛋白，營養豐富的三文魚當然是我們的不二之選。三文魚是高蛋白、低熱量的健康食品。此外，它還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，還有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的不飽和脂肪酸最多。

　　芋頭青椒肉絲

　　主料：芋頭200克，肉絲100克，青紅椒、木耳少許。

　　配料：油、蔥姜、料酒、澱粉、鹽、雞精適量。

　　做法：

　　1、肉絲用料酒、澱粉抓勻腌15分鐘；

　　2、芋頭去皮切條，木耳泡發，青紅椒洗淨切絲；

　　3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒肉絲變色盛出；

　　4、鍋內余油煸炒芋頭、木耳，放2湯勺水焖煮3分鐘；

　　5、放青紅椒和肉絲炒勻，放鹽和雞精調味即可。

　　美食點評：芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。

　　涼拌芹菜海帶蝦仁

　　主料：海帶、芹菜、蝦仁各適量。

　　配料：醬油、醋、鹽、糖、姜絲各少許。

　　做法：

　　1、首先將海帶放進盤子中，倒進水浸泡半個小時，然後取出來放進鍋中，煮熟之後再拿出來用刀切成片狀。接著用水將芹菜洗干淨，再切成片狀，然後打一盤熱水並倒入一些鹽，將蝦仁放進去過一遍後取出來，用冷水沖洗一遍；

　　2、將處理好的三種食材放在一起，然後往裡面將所以調味料加進去，攪拌後就可以食用了。

　　美食點評：芹菜含有利尿有效成分，有利尿消腫的作用，還能清熱解毒，很適合肝火過旺而又想減肥的人食用。海帶的營養價值很高，它的粗蛋白、鈣、鐵的含量比菠菜、油菜高出幾倍、幾十倍。海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能夠調順腸胃，熱量還很低，並且具有利尿消腫的作用，是減肥首選食物。

　　香菇豆腐

　　主料：豆腐300克，香菇3只。

　　配料：搾菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

　　2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，搾菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。

　　美食點評：香菇豆腐滑而不膩，另外香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

　　雙菇涼瓜絲

　　主料：涼瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金針菇100克。

　　配料：姜、醬油、糖、香油適量。

　　做法：

　　1、將涼瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲；

　　2、香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗淨；

　　3、油爆姜絲後，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟；

　　4、將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。

　　美食點評：該菜清爽可口；香菇、金針菇能降低膽固醇；涼瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。