一般水果的維生素含量都比不上蔬菜。蔬菜的營養素含量可以直接通過顏色來判斷。一般綠色蔬菜和橙黃色蔬菜都含有較多的胡蘿卜素，綠葉蔬菜和辣椒富含維生素C;一般瓜果實類蔬菜維生素C較少，但是苦瓜例外，苦瓜的維生素C含量可高達84mg/100克。

　　維生素C 維生素C是一種小分子物質。大家都知道它是一種重要的抗氧化抗衰老營養素，但是你有可能不知道的是它與減肥也有很大關系。 維生素C本身不能減肥，但是缺少維生素C會影響減肥的效果。近年來科學家發現那些維生素C攝入充足的人，運動的時候消耗燃燒的脂肪比維生素攝入不足的人要多30%。

　　維生素C已經被證明在人體合成肉鹼的過程中發揮了主要作用。肉又叫維生素Bt，它是動物組織中一種必需的輔酶，與脂肪代謝有關。在正常情況下，高等動物能在體內合成所需要的含量，因此，不需在每天的食物都供應這種物質。這種蛋白質能把脂肪分子送往燃燒脂肪的氧化分子，因此能加速脂肪的分解和燃燒。如果在新陳代謝過程中，如果肉鹼含量不足，就會導致脂肪囤積，形成脂肪組織。 推薦食物：

　　西蘭花、西紅柿、苦瓜、紅薯、黃瓜、黃豆、白菜、芹菜、韭菜

　　小結：美女要吃蔬菜的四個理由 蔬菜和水果，特別是蔬菜，是最富含膳食纖維的食物。 多吃蔬菜和水果能增強抵抗力，減少各種心血管疾病、癌症的發病機率。 進食時先吃蔬菜，能加強飽腹感，讓你少吃很多食物、減少卡路裡攝入。 多吃蔬菜，不僅減肥，還能排毒美容、抗衰老

　　健康提示：想減肥 多吃蔬菜≠不吃肉 吃蔬菜有諸多好處，很多人為了減肥效果更快更好，索性只吃青菜，不吃飯和肉，殊不知這樣是不可取的。 ·拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。蛋白質攝入不足時，人體會免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良…… ·各種脂溶性維生素缺乏，容易感覺遲鈍、皮炎。 ·

　　過多的膳食纖維就會加速胃腸道裡的礦物質營養素的排出，造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失。 ·蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。且加工過程越長，蔬菜裡的營養成分流失越多，吃蔬菜最好涼拌。為了減肥要用水煮的方式，不可加很多油爆炒。