所謂的“糖”，包括了平時大家見到的有甜味的白砂糖、果糖，以及米飯、面粉中的澱粉，外加不被消化的膳食纖維。這些成分統一被稱為“碳水化合物”。碳水化合物作為三大營養素之一，在人體中發揮著重要的作用。首先，它是大腦與神經的直接能量來源。而能夠直接被大腦、神經和紅細胞作為直接能量來源的只有葡萄糖，尤其是大腦對於糖分的依賴性更高。

　　當葡萄糖不足時，人就很容易出現注意力不集中、記憶力下降等情況，甚至可能出現頭暈目眩等不適症狀。這也是有些人不吃早餐，結果整個早上都無精打采、無法集中精力工作的原因。其次，它是維持體溫的源泉。糖分進入人體後，隨即在小腸中被吸收入血，再由紅細胞運送到全身各處，用於參與細胞內的各種生物化學反應，以供給人體熱量，並保證人體的體溫正常，維持人體生理活動。最後，它是運動、活動的根本。

　　糖分是人體活動的最基本能量來源，它不僅能夠直接被人體吸收利用，還會被肌肉和肝髒以糖元的形態暫時儲存。當出現高強度的運動時，這些糖元就會被釋放出來，支持人體的運動。缺乏碳水化合物，脂肪代謝無法正常進行。

　　想減肥，不吃飯就可以了嗎？這樣的理論其實是非常不實際的。人體是一個精妙的儀器，各個系統之間的相互關聯絕不是“不這樣就能那樣”的關系。對於大多數減肥的人來說，碳水化合物是一個敵人，然而，沒有了碳水化合物的存在，減肥同樣會變得舉步維艱，這也是“吃完了再減肥”這句話的道理所在。

　　當脂肪代謝時，需要葡萄糖作為催化劑使用，如果缺少葡萄糖，則脂肪的分解反應就會大大受阻，反而不利於減肥。此外，如果人體長期缺乏碳水化合物攝入，則人體會自動分解蛋白質來供給葡萄糖作為能量來源。蛋白質是機體的重要構成部分，也是構成生物酶的存在，蛋白質的流失可能造成肌肉減少，代謝水平進一步下降，不但不利於減肥，甚至可能有損健康。因此，正常攝入碳水化合物，並加強運動，使葡萄糖充分參與到脂肪代謝的過程中來，才能有效減肥。

　　小貼士：

　　盡管碳水化合物是不可缺少的重要物質，但一直以來減肥界限制碳水化合物攝入的態度來看就知道，碳水化合物攝入過多造成的危害遠遠大於不夠的危害。減肥人群應當充分保持規律的三餐習慣，每餐都有碳水化合物，卻又不放縱自己多吃碳水化合物，並且有意識地增加蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維等營養素的攝入；同時增加運動量，加強脂肪消耗，才能健康地減肥。