米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

　　米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃。民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說法，老少皆宜。

　　米酒的營養價值

　　米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

　　據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

　　糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

　　酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

　　蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白)，經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。

　　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。

　　米酒的功效與作用

　　(一)米酒的功效

　　【性味】

　　苦、甘、辛，大熱，有毒。

　　【功效】

　　米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

　　尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

　　(二)米酒的作用

　　對畏寒，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

　　對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

　　米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效。

　　米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝

　　對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。

　　米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

　　米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特有很大的關系。

　　米酒還有減肥功效

　　解凍，一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。

　　恢復松軟，在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下(具體時間自己控制)，轉好後會發現面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。

　　化淤，用生姜末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

　　美容，用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。在100毫升嬰兒護膚露裡加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然後再塗乳液和彩妝。米酒去油脂效果較好，所以如果是干性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露塗於臉上，15分鐘後洗掉，可以殺菌去油並美膚。

　　保濕，冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。

　　增強記憶力，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對防止老年癡呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。

　　治婦科病，米酒(醪糟)具有溫經活血、滋陰補腎的作用，從中醫的角度講，輔以不同的配料，可治療痛經、產後身體痛等症。

　　治痛經，醪糟2湯匙，紅糖1勺，帶核龍眼肉6粒，打碎的雞蛋1個，同煮，煮熟即可食用。經前1周服用2——3次,睡前2小時服用，經期可繼續服用。

　　治月經先期，醪糟2湯匙,紅糖1勺，玄參10克，煲10分鐘後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。經干淨後，每周服用2——3次，睡前2小時服用，經期暫停。

　　治產後身體痛，醪糟2湯匙，紅糖1勺，雞血籐10克，煲10分鐘後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經干淨後，每周服用2——3次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。

　　做菜，在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放了醋，在菜裡加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱裡凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，並且不會有水滴和冷凍臭味。

　　米酒怎麼吃

　　1、直接食用

　　開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

　　2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料

　　A、熱飲

　　取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

　　B、冷飲

　　將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

　　C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)

　　在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。

　　3、全套醪糟

　　做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

　　全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斓，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

　　4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓

　　選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。