不需要黑心老板，也不需要放什麼罂粟殼，也許只要一點糖，或者一點美味的食物，就可能讓你成瘾，甚至越吃越胖，越胖越吃？

　　神經心理學家說，這完全有可能。甚至，這就是現在為何吃貨和胖子都一起增多的原因所在，醫學界稱之為“食物成瘾假說”。都說“3月不減肥，老大徒傷悲”。在減肥前，我們或許應該先了解下為何我們那麼想吃。

　　不給吃糖實驗鼠就自殘給你看

　　“現在肥胖是個世界性的問題，雖然大家都知道這和吃得多、動得少有關，但還是存在疑問：為什麼人人都知道胡吃海喝不好，可就是管不住這張嘴呢？”

　　中大醫院心理精神科主任袁勇貴教授說，這個疑問不只是醫學專家們關心，更幾乎是每個吃貨、每個減肥者心中共同的疑問。而對於這個問題，醫學界提出了一個假說：食物成瘾。

　　“成瘾”這兩個詞聽起來有些恐怖，但“食物成瘾”或許遠比我們想得要容易和常見，既沒有什麼黑心老板，也不需要在食物裡放罂粟殼，有時候只是一點糖，就足夠讓我們沉迷了。

　　如果你還是覺得這不可信，不妨來看看這項動物實驗。

　　美國的學者曾經利用大鼠來進行動物實驗。

　　當給大鼠連續喂了幾日糖後，大鼠們不僅吃了糖就很“嗨”，甚至之後只要看到糖就足夠興奮；相反，如果不給它們繼續吃糖，大鼠們就變得焦慮不堪，到處亂竄，甚至撞牆“自殘”，這種反應和“戒斷反應”非常相似。

　　而另一批學者更通過神經影像學，掃描了那些特別貪吃的肥胖者的大腦，結果發現大腦的功能和結構改變，竟然和吸食毒品的藥物成瘾者有頗多相似。

　　“其實早在近十年前，美國的40多位專家就在耶魯大學聯合提出了‘食物成瘾’的概念，認為那些‘重度吃貨’不僅太能吃、太愛吃，而且不吃東西就會難受和焦躁，這種種表現已經存在一定的病態程度，可以算是一種成瘾的表現。而動物實驗和影像學實驗的結果，則證明了這一假說的存在可能。”袁勇貴說。

　　這兩類美食的“成瘾度”最高

　　據袁勇貴介紹，目前，“食物成瘾”作為一種精神疾病，已經得到了研究成果的證實。而且“貪吃”不僅會導致體型的“橫向發展”，還會損傷大腦的腦白質。

　　至於為什麼會出現食物成瘾，原因就比較復雜了。有的觀點認為，應該是與當事人自身的基因、代謝、內分泌有關；也有觀點認為，遭遇精神創傷可能會增加食物成瘾的風險，比如一項針對近5萬名女性的研究發現，如果經歷過童年受虐待、至親死於暴力、流產或死胎這樣的痛苦“創傷性事件”，當事人會更容易出現食物成瘾的症狀，比如不餓的時候也會頻繁吃東西；甚至還有人親身說法，說自己只要壓力一大，就忍不住想吃，哪怕那會兒一點都不餓。

　　當然，如果研究更深入點，那麼就要涉及“進食”和“大腦”的關系了。袁勇貴說，國外研究人員發現，如果給實驗大鼠吃美味高能飲食，那麼就會影響到大腦內的多巴胺效應和獎懲系統。而多巴胺本身是一種分泌後可以讓人心情愉快的物質，獎懲系統則是大腦給予我們獎賞和懲罰的重要區域。當美食真正影響到這一區域後，繼而誘發“食物成瘾”也並非不可理解的事情。

　　袁勇貴告訴記者，不僅如此，現在研究還發現，並不是所有食物都容易引起這種“成瘾”表現，它們主要還是集中在某幾類上。

　　“最常見的就是甜食，另外，其他含有高濃度甜味劑、精致碳水化合物比如面粉、脂肪、鹽和咖啡因的加工食品，都是目前認為比較容易引起成瘾表現的食物，這都屬於精制食物范疇。”袁勇貴說，另一類則以腌制食物居多。現在的“腌制食物添加假說”甚至提出，腌制食物在大腦中的作用和阿片類頗為相似，可以產生一種快樂犒賞，從而令人成瘾，並反過來逐步影響到其他食物的過度攝入，以及超重、久坐的生活方式，並最終引起肥胖。

　　袁勇貴說，由於“食物成瘾假說”的出現，現在對於肥胖人群，也需要進一步分析其成因。

　　“飲食和運動方面的管理仍然是必須的，另外根據不同肥胖者的個體情況，還要安排比如內分泌治療、外科治療等手段。而對於有食物成瘾表現的人來說，還應該接受一定的認知行為干預治療，通常需要1-2年的時間，才能讓當事人改變自己的認知模式和攝食行為方式，這樣才能降低他們對食物的依賴程度，更容易接受健康的膳食模式，並逐步控制自己的體重。“袁勇貴強調。

　　壓力大的人最容易“吃上瘾”

　　雖然食物成瘾聽起來有些可怕，但也不是人人中招。袁勇貴說，主要還是3類人最容易“吃過頭”，出現成瘾的表現。

　　第一種當然是已經出現超重或肥胖的人群，因為這些人的膳食模式本來就不大健康，加上體重依然超標，體內的激素和血糖水平，甚至大腦內的攝食中樞，都可能會影響他們的進食行為，讓“吃上瘾”更容易出現。

　　第二類則是壓力大的人群。那些長期處於慢性應激狀態下的人最容易中招，如果遭遇過一些負面應激事件的人，如果沒有處理好，也可能會出現靠過度進食來緩解壓力和情緒的行為。

　　第三類則是本身就特別好吃的人。“就算同樣是壓力大，本身就熱愛運動的人會更傾向於靠運動來減壓，而本身就愛吃的人，當然就會投入盡情吃喝的行列了。”袁勇貴說，所以做一個熱愛美食的吃貨本身並沒有什麼，但如果無論喜悅還是悲傷、無論慶祝還是減壓都選擇“吃”，那麼問題就可能來了。

　　而判斷自己是否“吃上瘾”也很簡單。如果即便並不饑餓也有旺盛的食欲，此時進食又會引起焦慮、不安的表現，而且體重超出異常、哪怕想減肥也管不住自己，那麼很可能你已經對食物產生了過度的依賴，需要尋找專業醫生的幫助了。

　　改善用餐環境也能管理食欲

　　要控制食欲，除了要有毅力，要有科學的營養觀，必要時還要接受一些專門的心理疏導和訓練外，改變一下用餐環境也是很好的方法哦。

　　袁勇貴說，其實不同的食物和餐具顏色，以及不同的用餐環境，也會對食欲會產生不一樣的影響。

　　一般來說，紅色、黃色、橙色這樣的暖色調都能刺激食欲，其中最能刺激食欲的應該是橙色和咖啡色。尤其是橙色，因為和許多果實成熟時的顏色相近，而且明快，特別刺激人們的食欲。所以胃口不好的人，可以選擇這類顏色的餐具，或者將餐廳布置成這種風格。而已經胃口太好、急需控制的人，就要有意識避免了。

　　相反，絕大多數人都認為，藍色是讓人很沒有食欲的顏色。在自然界中的確不存在“純藍”色的果實，而人類的自然食譜中也缺乏藍色的東西，因此藍顏色的東西看起來不像食物，所以人們可能在長久進化過程中，已經自然將“藍色”和“不可食用”掛鉤。不過，這也可能是因為以前自然界缺乏這類食物，所以人們不愛吃，如果某天一旦接受了這個設定，“藍色食物”也可能會逐漸走俏起來。

　　但是僅就目前而言，將用餐環境布置成冷色調，多用藍色，確實能幫助過於膨脹的食欲“冷靜”下來，對於需要控制食欲、調整飲食的吃貨們來說，還是很有用的。

　　肥胖本身也可能傷腦子

　　目前有研究發現，如果一個人的BMI過高，不僅代謝會出問題，大腦的腦白質也會出現損傷。所以靈活的胖子不多見，倒是“人越胖反應越慢”的情況比較多。而這種腦白質損傷，除了會影響當事人的反應速度、認知水平，也會反過來影響他對於食物的依賴程度，甚至引發“越吃越胖、越胖越吃”的惡性循環哦。