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營養專家從來不吃的十大零食

  現在很少有人用水果干、薯干等天然食物當零食,取而代之的是餅干、蛋糕、薯片等添加了大量糖及食品添加劑的“現代零食”。

  哪些零食營養安全?哪些零食我們應該遠離呢?

  為此,健康時報邀請北京、上海、天津、大連、鄭州、哈爾濱等地八位三甲醫院營養科主任選出他們認為的最差零食,推薦他們常吃的健康零食,過一個營養健康的新年。

  營養大咖們選出

  零食該不該吃,關鍵要看吃什麼、吃多少、什麼時間吃。

  適度地吃些零食既是一種享受,又可以提供一定量的能量和營養素,但現實情況是:超市裡各種餅干甜點大行其道,很多消費者不了解膨化食品、蛋糕、派等“現代零食”的本質,也不控制食用頻率,長此以往,就可能造成健康問題。

  評選零食好壞,我們得先了解大家的零食消費習慣。健康時報記者隨機調查了20名讀者的零食消費習慣,結合各大網絡銷售平台上的熱門銷售零食,篩選出20種大家常吃的不健康零食,包括巧克力威化、蛋黃派、薯片/薯條、爆米花、果膠糖、肉脯/肉干、果凍、曲奇餅干、奶片、泡椒鳳爪、話梅/果脯、魚片、烤腸等。八位營養科主任立足營養健康角度,選出他們認為的10種“最差零食”(見表)。

  薯片、汽水、果凍、果脯,這些零食上榜大家可能一點不奇怪,但很多人可能沒想到,自己愛吃的烤腸、雞米花、榴蓮酥竟然也上榜了。事實上,這些食物跟薯片相比,有過之而無不及。

  河南省人民醫院營養科主任陳永春發現,現在很多人喜歡吃炸雞、雞米花,在街頭出現的頻率很高,吃起來香,食用方便。但它們是典型的高能高脂食物,兒童和青少年尤其喜歡吃,可不論從孩子的生長發育還是健康飲食的角度,都應減少甚至避免吃這類食物。而且,很多是零散的加工點或小商販制作的,煎炸用油、原材料等都可能存在隱患。

營養專家從來不吃的十大零食

  最差零食前三甲

  “現代零食”為了追求外觀和口感,可能會加入鹽、甜味劑、增香劑、色素等,香味更濃,更好吃,但卻給健康帶來隱患。

  想知道哪些零食是營養大咖們最“痛恨”的嗎?在以上10種最差零食中,專家們選出了他們心目中的“前三甲”:薯片/薯條、汽水等碳酸飲料、蛋黃派。

  薯片、薯條是當之無愧的“最差零食”。哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任闫雅更對此深有感觸,“都知道薯片、薯條能量高,但我認為這還是次要的,關鍵是這類食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺,而且現在很多是大袋裝的,孩子易多吃。”空軍總醫院營養科主任景洪江也指出,除了丙烯酰胺,薯片還有膨松劑、增味劑等食品添加劑及反式脂肪酸、鹽等問題。而汽水等碳酸飲料幾乎不含人體需要的營養成分、熱量高且添加劑多,在營養專家眼裡,遠不如白開水。

  估計很多人沒想到,蛋黃派成了最差零食排行榜中的“探花”。事實上,蛋黃派是只講口感不講營養的典型。“如果讓我選最差零食,蛋黃派和榴蓮酥必須入選。”大連市中心醫院營養科主任王興國解釋,蛋黃派以添加劑為主要手段,美味至上,但營養極低,掙扎在有害與無害的分界線上。榴蓮酥中幾乎沒榴蓮,靠榴蓮香精營造香味,高脂高糖低營養。

  烤腸雖然沒有擠進前三,但營養專家們對它也是頗為反感。清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅認為,這種加工肉制品中真正的“肉”可能很少,而且,含有發色劑(亞硝酸鹽)、防腐劑等多種食品添加劑,且其含鹽量也不可小觑,有些烤腸一根的含鹽量就把一個人一天的吃鹽指標占滿了,烤制過程中還可能產生致癌物。

  越是香酥可口越要少吃

  零食依賴者越來越多,很多人吃零食來排解壓力,另一方面,香酥可口的零食也滿足了我們對口感上的需求。但不得不提醒大家,脂肪是制造美味口感的利器,口感越好的食物,越要當心它的脂肪含量。

  就拿曲奇餅干來說,很多人只知道其口感好,卻並不知道自己吃進去的是什麼。“曲奇餅干制作時要加入大量黃油,由此帶來的後果就是,脂肪含量很高(有的達50%以上),尤其是飽和脂肪和反式脂肪酸含量高。”陳永春分析道。

  過年過節,很多人喜歡買榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種“酥”類食品招待親友,但這種酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑,高能高脂,但總體營養價值低,一定不能多吃。此外,也要當心口感太好的高纖或粗糧餅干。纖維餅干口感粗糙,但纖維非常善於吸收脂肪,放足夠多的油,餅干自然就變得香酥可口了,但卻失去了健康意義。

  天然食物才是零食首選

  哪些才是真正的健康零食呢?營養專家們給的答案雖不盡相同,但卻有一個共同點,即酸奶、新鮮水果、堅果、干棗、葡萄干、柿餅等各種天然食物。

  解放軍309醫院營養科主任左小霞分享了她的日常零食,“酸奶、水果、豆漿、堅果等都是健康零食,兩餐間食用為佳。可以自己做,兌些蜂蜜、加些果丁,美味健康。還喜歡將饅頭切片,熱鍋不放油,烤成饅頭干,吃著方便,又能養胃。”

  很多營養專家也偏愛堅果,天津中醫藥大學一附院營養科主任李艷玲告訴記者,她每天會吃一小把無糖無鹽的堅果。如何健康吃堅果,復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵給大家支了一招,“我每天也會吃一把原味堅果,但一般市面上的原味堅果較少,能買到的就是原味核桃、原味花生和原味葵花籽。大家可通過網購買到進口的無糖無鹽混合堅果,包括腰果、扁桃仁、開心果和美國核桃(碧根果)等。”

  家長們從小就要培養孩子健康的飲食習慣,健康吃零食,專家們給出三點建議:各種新鮮水果;胡蘿卜、黃瓜、聖女果等可以直接生吃的蔬菜;適量原味堅果,多讓孩子吃這些天然零食,遠離那些高脂高糖的零食。

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