那麼，什麼是糖呢？縱食物中的糖類來看，主要有：

　　多糖：澱粉、糖原（占主要）。

　　雙糖：麥芽糖——葡萄糖+葡萄糖；

　　蔗糖果糖+葡萄糖；

　　乳糖——半乳糖+葡萄糖。

　　單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。

　　食物經消化吸收進入人體內的單糖主要是葡萄糖，少量的果糖和半乳糖被吸收後，在肝內也幾乎全部轉變為葡萄糖。因此，體內糖的代謝，實際上是以葡萄糖代謝為中心的o血液中所含的糖主要是葡萄糖，簡稱血糖。正常人早晨空腹時，每升靜脈血液含葡萄糖為3、33mmol/l-5、55mmol/l。在神經和內分泌等體液因素調節下，使血糖的來源和去路維持一種動態平衡。

　　有人提出疑問，說為什麼不吃“肥肉”光吃“饅頭”也長得那麼胖？那是因為糖除用於每天的能量消耗外，多余的糖一方面合成肝糖原、肌糖原，以供“臨時”（指在人體一時攝人不足時，為生命活動提供應急“物資”）使用；另一方面則轉變成脂肪或與其他物質分解——合成氨基酸等，而一般情況下，轉變成脂肪的量遠遠大於其他形式。如果人每天攝人超過消耗的能量的飲食，哪怕只是糖類，結果也會是日見增重。相反，在每日攝人能量不足時，機體就會調用“倉庫”中的脂肪，來滿足能量消耗，由此，脂肪就被慢慢消耗一些，體型也就變得“苗條”了。運動與禁食（或控制飲食量）減肥療法，就是源於這一原理。

　　另外，肥胖者只要出現血糖值異常，就應盡早檢查是否有糖尿病的隱患。因為在我們調查的肥胖者中，糖尿病的發病率比正常人高近1倍，且這類病人多屬非胰島素依賴型，大多只要體重降至正常，糖尿病的情況也就緩解了。